富貴石榴球
| 菜 名： | 富貴石榴球 |
| 主 料： | 雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁， |
| 配 料： | 6個(gè)雞蛋清，一錢生粉。 |
| 做 法： | 這個(gè)菜的餡料是雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁一起走油，加入火腿略炒，調(diào)味勾糊后成為餡料；“石榴球”皮的制作是用6個(gè)雞蛋清加入一錢生粉攪均勻，放平鼎中煎成直徑8厘米的圓片，再把肉餡放在石榴皮中，用燙軟的芹菜絲條把封口扎緊，用剪刀將皮多余部分剪掉，成石榴形，再在封口嘴上放上蟹黃，上蒸籠中蒸10分鐘取出；另上湯放鼎中，調(diào)味勾薄糊淋上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | “富貴石榴球”造型美觀，形似一顆艷麗的石榴球，味道也鮮美甜嫩，餡料也可根據(jù)需要換成鮑魚丁等，使這個(gè)菜更加高檔。 |
菜 名：福祿鵝掌鮑片主 料：煨好的鮑魚150克，鵝掌8只。配 料：配料：洗凈生菜葉150克。調(diào)料：蠔油、老抽、料酒、白糖、魚露、味精、香油、淀粉、蔥、姜、花生油。
菜 名：腐皮竹節(jié)鴨主 料：潮州鹵水鴨。配 料：竹筍、濕香菇、蔥白蛋白、生粉、腐皮、西蘭花。做 法：將潮州鹵水鴨肉撕成絲；竹筍、濕香菇、蔥白均切成絲，和鴨絲放在一起，調(diào)入味精、胡椒粉攪拌均勻，再加入蛋白、生粉，繼續(xù)攪拌成餡；用...
菜 名：腐竹海鮮湯主 料：腐竹2兩（約80克），中蝦6兩（約240克），帶子3兩（約120克），鮮魷魚1只（約4兩，160克），蝦米1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
菜 名：富貴金石榴主 料：雞蛋5只，脆漿、珍珠菜、上湯各少許。配 料：餡料：中芹8兩（約320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，紅蘿卜2兩（約80克），菜脯、黃耳、木耳各1兩（約40克），馬蹄5粒。
菜 名：干貝雞腳翼主 料：雞腳、雞翼各12只、生豬肉皮50克、排骨150克、干貝100克、精鹽4克、味精5克、上湯1000克、芹菜末5克。
菜 名：干貝蒸水蛋主 料：干貝、雞蛋、紅辣椒各適量。配 料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、油、上湯各適量。做 法：將雞蛋加上湯、鹽、味精打勻，倒入盛器中蒸15分鐘。干貝放入小碗，加料酒、蔥、姜蒸1小時(shí)。
菜 名：干蔥花椒焗蟹主 料：肉蟹2只（約750克），花椒2茶匙，干蔥頭10粒，粟粉1湯匙，芫荽適量。配 料：生抽1湯匙，紹酒1/2湯匙。做 法：1、剖蟹后洗干凈，斬大件，撲上粟粉。2、干蔥撕去外衣，清洗干凈。
菜 名：干燒伊面主 料：面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。做 法：1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。