干貝蒸水蛋
| 菜 名： | 干貝蒸水蛋 |
| 主 料： | 干貝、雞蛋、紅辣椒各適量。 |
| 配 料： | 鹽、味精、料酒、蔥、姜、油、上湯各適量。 |
| 做 法： | 將雞蛋加上湯、鹽、味精打勻，倒入盛器中蒸15分鐘。干貝放入小碗，加料酒、蔥、姜蒸1小時(shí)。待蒸好的干貝冷卻后，撕成細(xì)絲，均勻地撒在蒸蛋，放上少許紅椒圈，澆油即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 熟而不起泡，潤滑鮮嫩。 |
干貝蒸水蛋
| 菜 名： | 干貝蒸水蛋 |
| 主 料： | 干貝、雞蛋、紅辣椒各適量。 |
| 配 料： | 鹽、味精、料酒、蔥、姜、油、上湯各適量。 |
| 做 法： | 將雞蛋加上湯、鹽、味精打勻，倒入盛器中蒸15分鐘。干貝放入小碗，加料酒、蔥、姜蒸1小時(shí)。待蒸好的干貝冷卻后，撕成細(xì)絲，均勻地撒在蒸蛋，放上少許紅椒圈，澆油即可。 |
| 特 點(diǎn)： | 熟而不起泡，潤滑鮮嫩。 |
菜 名：腐竹海鮮湯主 料：腐竹2兩（約80克），中蝦6兩（約240克），帶子3兩（約120克），鮮魷魚1只（約4兩，160克），蝦米1湯匙，姜1片，芫荽少許，水6杯。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，生粉1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
菜 名：富貴金石榴主 料：雞蛋5只，脆漿、珍珠菜、上湯各少許。配 料：餡料：中芹8兩（約320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，紅蘿卜2兩（約80克），菜脯、黃耳、木耳各1兩（約40克），馬蹄5粒。
菜 名：富貴石榴球主 料：雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁，配 料：6個(gè)雞蛋清，一錢生粉。做 法：這個(gè)菜的餡料是雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁一起走油，加入火腿略炒，調(diào)味勾糊后成為餡料；“石榴球”皮的制作是用6個(gè)雞蛋清加入一...
菜 名：干貝雞腳翼主 料：雞腳、雞翼各12只、生豬肉皮50克、排骨150克、干貝100克、精鹽4克、味精5克、上湯1000克、芹菜末5克。
菜 名：干蔥花椒焗蟹主 料：肉蟹2只（約750克），花椒2茶匙，干蔥頭10粒，粟粉1湯匙，芫荽適量。配 料：生抽1湯匙，紹酒1/2湯匙。做 法：1、剖蟹后洗干凈，斬大件，撲上粟粉。2、干蔥撕去外衣，清洗干凈。
菜 名：干燒伊面主 料：面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。做 法：1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。
菜 名：干炸大蠔主 料：洗凈生大蠔750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。
菜 名：干炸發(fā)財(cái)卷主 料：豆腐衣10張，發(fā)菜50克，目魚茸、胡蘿卜末，雞蛋黃各適量。配 料：鹽、味精、油、生粉各適量。做 法：1、發(fā)菜泡發(fā)，擠干水分，放入目魚茸、胡蘿卜末，加鹽和味精調(diào)味拌和，做餡。