干蔥花椒焗蟹
| 菜 名： | 干蔥花椒焗蟹 |
| 主 料： | 肉蟹2只（約750克），花椒2茶匙，干蔥頭10粒，粟粉1湯匙，芫荽適量。 |
| 配 料： | 生抽1湯匙，紹酒1/2湯匙。 |
| 做 法： | 1、剖蟹后洗干凈，斬大件，撲上粟粉。2、干蔥撕去外衣，清洗干凈。3、熱鍋下油，爆香干蔥，加入蟹件炒片刻。4、將蟹件轉(zhuǎn)入瓦煲，加入花椒、調(diào)味料及清水1/2杯，用慢火燜10分鐘，燜至汁液濃稠，有陣陣干蔥及花椒香味，即可原煲上桌進(jìn)食。5、芫荽作裝飾之用。 |
干蔥花椒焗蟹
| 菜 名： | 干蔥花椒焗蟹 |
| 主 料： | 肉蟹2只（約750克），花椒2茶匙，干蔥頭10粒，粟粉1湯匙，芫荽適量。 |
| 配 料： | 生抽1湯匙，紹酒1/2湯匙。 |
| 做 法： | 1、剖蟹后洗干凈，斬大件，撲上粟粉。2、干蔥撕去外衣，清洗干凈。3、熱鍋下油，爆香干蔥，加入蟹件炒片刻。4、將蟹件轉(zhuǎn)入瓦煲，加入花椒、調(diào)味料及清水1/2杯，用慢火燜10分鐘，燜至汁液濃稠，有陣陣干蔥及花椒香味，即可原煲上桌進(jìn)食。5、芫荽作裝飾之用。 |
菜 名：富貴金石榴主 料：雞蛋5只，脆漿、珍珠菜、上湯各少許。配 料：餡料：中芹8兩（約320克），豆腐干1件，蘑菇6朵，紅蘿卜2兩（約80克），菜脯、黃耳、木耳各1兩（約40克），馬蹄5粒。
菜 名：富貴石榴球主 料：雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁，配 料：6個雞蛋清，一錢生粉。做 法：這個菜的餡料是雞胸肉、蝦肉、火腿、筍肉、冬菇丁一起走油，加入火腿略炒，調(diào)味勾糊后成為餡料；“石榴球”皮的制作是用6個雞蛋清加入一...
菜 名：干貝雞腳翼主 料：雞腳、雞翼各12只、生豬肉皮50克、排骨150克、干貝100克、精鹽4克、味精5克、上湯1000克、芹菜末5克。
菜 名：干貝蒸水蛋主 料：干貝、雞蛋、紅辣椒各適量。配 料：鹽、味精、料酒、蔥、姜、油、上湯各適量。做 法：將雞蛋加上湯、鹽、味精打勻，倒入盛器中蒸15分鐘。干貝放入小碗，加料酒、蔥、姜蒸1小時。
菜 名：干燒伊面主 料：面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。做 法：1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。
菜 名：干炸大蠔主 料：洗凈生大蠔750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。
菜 名：干炸發(fā)財卷主 料：豆腐衣10張，發(fā)菜50克，目魚茸、胡蘿卜末，雞蛋黃各適量。配 料：鹽、味精、油、生粉各適量。做 法：1、發(fā)菜泡發(fā)，擠干水分，放入目魚茸、胡蘿卜末，加鹽和味精調(diào)味拌和，做餡。
菜 名：干炸花枝卷主 料：豆腐衣6張，目魚茸400克。配 料：鹽、味精、生粉、雞蛋、油各適量。做 法：1、取豆腐衣1張，涂上雞蛋清，將目魚茸加鹽和味精調(diào)味后，由左向右排成一行，卷起。余下5張豆腐衣，照此依次做完。