干炸花枝卷
| 菜 名： | 干炸花枝卷 |
| 主 料： | 豆腐衣6張，目魚茸400克。 |
| 配 料： | 鹽、味精、生粉、雞蛋、油各適量。 |
| 做 法： | 1、取豆腐衣1張，涂上雞蛋清，將目魚茸加鹽和味精調(diào)味后，由左向右排成一行，卷起。余下5張豆腐衣，照此依次做完。然后放入盤中蒸2分鐘取出，切成寸段，兩頭粘上生粉，入油鍋炸至外脆里嫩即可。 |
| 特 點： | 外脆里鮮。 |
干炸花枝卷
| 菜 名： | 干炸花枝卷 |
| 主 料： | 豆腐衣6張，目魚茸400克。 |
| 配 料： | 鹽、味精、生粉、雞蛋、油各適量。 |
| 做 法： | 1、取豆腐衣1張，涂上雞蛋清，將目魚茸加鹽和味精調(diào)味后，由左向右排成一行，卷起。余下5張豆腐衣，照此依次做完。然后放入盤中蒸2分鐘取出，切成寸段，兩頭粘上生粉，入油鍋炸至外脆里嫩即可。 |
| 特 點： | 外脆里鮮。 |
菜 名：干蔥花椒焗蟹主 料：肉蟹2只（約750克），花椒2茶匙，干蔥頭10粒，粟粉1湯匙，芫荽適量。配 料：生抽1湯匙，紹酒1/2湯匙。做 法：1、剖蟹后洗干凈，斬大件，撲上粟粉。2、干蔥撕去外衣，清洗干凈。
菜 名：干燒伊面主 料：面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。做 法：1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。
菜 名：干炸大蠔主 料：洗凈生大蠔750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。
菜 名：干炸發(fā)財卷主 料：豆腐衣10張，發(fā)菜50克，目魚茸、胡蘿卜末，雞蛋黃各適量。配 料：鹽、味精、油、生粉各適量。做 法：1、發(fā)菜泡發(fā)，擠干水分，放入目魚茸、胡蘿卜末，加鹽和味精調(diào)味拌和，做餡。
菜 名：干炸雙拼主 料：凈蝦肉400克，墨魚肉400克。配 料：配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮。調(diào)料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。做 法：1、韭黃、芹菜切細(xì)末兒，肥肉剁成茸。
菜 名：干炸蝦餅主 料：做 法：用面粉、生粉、蔥花加水調(diào)成漿，調(diào)入鹽、味精；特制的長條淺底金屬盞，抹上薄薄的食用油，倒入粉漿；大小適中的沙蝦用姜蔥酒腌漬后，整齊地排放在粉漿上面，然后邊金屬盞一起放入油鍋中炸至金黃色，撈起倒出...
菜 名：干炸蝦筒主 料：明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。
菜 名：干炸蝦棗主 料：鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。配 料：精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。 做 法：1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬。