干炸蝦棗
| 菜 名： | 干炸蝦棗 |
| 主 料： | 鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。 |
| 配 料： | 精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。 |
| 做 法： | 1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬。把馬蹄肉、白肉、韭黃切成小粒和川椒、味精、精鹽、胡椒粉、姜（研末）、雞蛋清與蝦醬一起拌勻，再加入面粉攪成餡料。 2、用中火燒熱炒鼎，倒入豬油燒至三、四成熱，用湯匙把餡料擠成直徑3厘米的棗形，逐粒放入油鼎，用熱鼎軟油炸透，炸至皮呈金黃色（熟透），倒入笊籬瀝去豬油。芝麻油、胡椒粉和蝦棗一起下鼎炒勻，盛進(jìn)餐盤(pán)，芫荽鑲在餐盤(pán)四周即成。或用生柑、菠蘿作拼盤(pán)。食時(shí)佐以梅膏（甜醬）、香醋（淅醋）。 |
| 特 點(diǎn)： | 此菜黃綠相襯，色彩和諧，味道香爽、松脆、鮮美、因形似棗故名。 |
菜 名：干炸花枝卷主 料：豆腐衣6張，目魚(yú)茸400克。配 料：鹽、味精、生粉、雞蛋、油各適量。做 法：1、取豆腐衣1張，涂上雞蛋清，將目魚(yú)茸加鹽和味精調(diào)味后，由左向右排成一行，卷起。余下5張豆腐衣，照此依次做完。
菜 名：干炸雙拼主 料：凈蝦肉400克，墨魚(yú)肉400克。配 料：配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮。調(diào)料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。做 法：1、韭黃、芹菜切細(xì)末兒，肥肉剁成茸。
菜 名：干炸蝦餅主 料：做 法：用面粉、生粉、蔥花加水調(diào)成漿，調(diào)入鹽、味精；特制的長(zhǎng)條淺底金屬盞，抹上薄薄的食用油，倒入粉漿；大小適中的沙蝦用姜蔥酒腌漬后，整齊地排放在粉漿上面，然后邊金屬盞一起放入油鍋中炸至金黃色，撈起倒出...
菜 名：干炸蝦筒主 料：明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。
菜 名：干炸蟹塔主 料：鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個(gè)，韭黃20克，荸薺2個(gè)，蟹殼12個(gè)，生油750克(耗100克)，味精，精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。
菜 名：甘筍燕窩羹主 料：揀凈濕發(fā)燕窩1兩（約40克），甘筍（紅蘿卜）1個(gè)，上湯2杯，鹽、生粉適量。做 法：1、甘筍洗凈切塊，蒸熟后放入攪拌機(jī)內(nèi)攪爛成茸備用；燕窩浸軟后加水精燉軟。
菜 名：甘筒粿主 料：雪粉，馬鈴薯，花生配 料：五香粉、味精、精鹽做 法：甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊，上蒸籠蒸熟，然后炒鍋洗凈下油，倒入蒸熟的馬鈴薯小塊，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的紅蘿卜粒，調(diào)入適量的五香粉、味精...
菜 名：甘蔗主 料：甘蔗250克。做 法：將甘蔗去皮食之，咽汁吐渣，每日2-3次。藥用價(jià)值：治發(fā)熱口渴。備 注：脾胃虛寒者慎服。