干炸蟹塔
| 菜 名： | 干炸蟹塔 |
| 主 料： | 鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個，韭黃20克，荸薺2個，蟹殼12個，生油750克(耗100克)，味精，精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。 |
| 做 法： | (1)將蟹殼洗干凈，用開水燙軟后，才用剪刀剪成直徑3厘米寬的圓形殼24個待用。(2)把瘦肉剁碎，肥肉、韭黃、荸薺都切成細(xì)粒，鮮蝦肉打爛加入味精、精鹽、胡椒粉、鮮蟹肉和雞蛋白用筷子攪勻，然后分成24件，砌在已剪好的蟹殼上面，用手捏成頂尖下大的塔狀，蘸上薄干雪粉，擺進(jìn)盤里，放入蒸籠炊10分鐘取出。(3)將油下鼎燒熱，把炊好的蟹塔粘雞蛋液后，蘸上面包麩放下油鼎溜炸，約2分鐘后，則呈淡黃色即用笊籬撈起，盛入盤中即成，并要彩盤，上席時配上浙醋、喼汁各2碟。 |
| 特 點： | 色淡黃，肉質(zhì)鮮嫩，外帶酥香，是秋季佳肴。 |
菜 名：干炸雙拼主 料：凈蝦肉400克，墨魚肉400克。配 料：配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮。調(diào)料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。做 法：1、韭黃、芹菜切細(xì)末兒，肥肉剁成茸。
菜 名：干炸蝦餅主 料：做 法：用面粉、生粉、蔥花加水調(diào)成漿，調(diào)入鹽、味精；特制的長條淺底金屬盞，抹上薄薄的食用油，倒入粉漿；大小適中的沙蝦用姜蔥酒腌漬后，整齊地排放在粉漿上面，然后邊金屬盞一起放入油鍋中炸至金黃色，撈起倒出...
菜 名：干炸蝦筒主 料：明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。
菜 名：干炸蝦棗主 料：鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。配 料：精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。 做 法：1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬。
菜 名：甘筍燕窩羹主 料：揀凈濕發(fā)燕窩1兩（約40克），甘筍（紅蘿卜）1個，上湯2杯，鹽、生粉適量。做 法：1、甘筍洗凈切塊，蒸熟后放入攪拌機(jī)內(nèi)攪爛成茸備用；燕窩浸軟后加水精燉軟。
菜 名：甘筒粿主 料：雪粉，馬鈴薯，花生配 料：五香粉、味精、精鹽做 法：甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊，上蒸籠蒸熟，然后炒鍋洗凈下油，倒入蒸熟的馬鈴薯小塊，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的紅蘿卜粒，調(diào)入適量的五香粉、味精...
菜 名：甘蔗主 料：甘蔗250克。做 法：將甘蔗去皮食之，咽汁吐渣，每日2-3次。藥用價值：治發(fā)熱口渴。備 注：脾胃虛寒者慎服。
菜 名：柑子主 料：做 法：可直接食1-2個柑子�；蚋套觿兤そg汁和蜂蜜一起服，每日2次。藥用價值：治胃火亢盛、心煩口渴或飲酒過度。備 注：脾胃虛寒、肺寒咳嗽者，不宜服。