甘筍燕窩羹
| 菜 名： | 甘筍燕窩羹 |
| 主 料： | 揀凈濕發(fā)燕窩1兩（約40克），甘筍（紅蘿卜）1個，上湯2杯，鹽、生粉適量。 |
| 做 法： | 1、甘筍洗凈切塊，蒸熟后放入攪拌機內(nèi)攪爛成茸備用；燕窩浸軟后加水精燉軟。 2、把甘筍茸及燕窩置入鍋內(nèi)，注入上湯，煮沸后以鹽調(diào)味，生粉勾芡推成羹湯，傾入碗中即成。 |
| 名家點評： | 發(fā)四兩左右。故濕發(fā)燕窩一兩，實際干貨用量為三錢便可。 |
| 備 注： | 燕窩有促進(jìn)新陳代謝、抗衰老的功效，按形狀分，有盞、條、絲、碎之別。燕盞價錢最貴，燕碎則經(jīng)加工后可制成燕球，相對價較廉，適合一般家庭使用。為避免購得偽品，宜到較有商譽的店鋪購買。 2、燕窩濕發(fā)方法請參看書后附錄。一般來說，燕盞一兩可發(fā)八兩，燕條發(fā)六兩，碎燕 |
菜 名：干炸蝦餅主 料：做 法：用面粉、生粉、蔥花加水調(diào)成漿，調(diào)入鹽、味精；特制的長條淺底金屬盞，抹上薄薄的食用油，倒入粉漿；大小適中的沙蝦用姜蔥酒腌漬后，整齊地排放在粉漿上面，然后邊金屬盞一起放入油鍋中炸至金黃色，撈起倒出...
菜 名：干炸蝦筒主 料：明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。
菜 名：干炸蝦棗主 料：鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。配 料：精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。 做 法：1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬。
菜 名：干炸蟹塔主 料：鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個，韭黃20克，荸薺2個，蟹殼12個，生油750克(耗100克)，味精，精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。
菜 名：甘筒粿主 料：雪粉，馬鈴薯，花生配 料：五香粉、味精、精鹽做 法：甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊，上蒸籠蒸熟，然后炒鍋洗凈下油，倒入蒸熟的馬鈴薯小塊，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的紅蘿卜粒，調(diào)入適量的五香粉、味精...
菜 名：甘蔗主 料：甘蔗250克。做 法：將甘蔗去皮食之，咽汁吐渣，每日2-3次。藥用價值：治發(fā)熱口渴。備 注：脾胃虛寒者慎服。
菜 名：柑子主 料：做 法：可直接食1-2個柑子�；蚋套觿兤そg汁和蜂蜜一起服，每日2次。藥用價值：治胃火亢盛、心煩口渴或飲酒過度。備 注：脾胃虛寒、肺寒咳嗽者，不宜服。
菜 名：香花菜炒蛋主 料：香花菜一扎約六兩、六只雞蛋五只。配 料：調(diào)味：古月粉少許，鹽半茶匙，雞粉半茶匙，油二湯匙。做 法：1、香花菜洗凈，把菜葉摘下切碎。2、下油一湯匙，放下香花菜炒軟鏟起，加入生粉或粟粉一茶匙撈勻。