甘筒粿
| 菜 名： | 甘筒粿 |
| 主 料： | 雪粉，馬鈴薯，花生 |
| 配 料： | 五香粉、味精、精鹽 |
| 做 法： | 甘筒粿餡的制法是先將馬鈴薯去皮切小塊，上蒸籠蒸熟，然后炒鍋洗凈下油，倒入蒸熟的馬鈴薯小塊，炸熟的去皮花生仁，少量焯熟的紅蘿卜粒，調(diào)入適量的五香粉、味精、精鹽，勾芡，炒勻盛起待用。 甘筒粿皮的制法是先取少量優(yōu)質(zhì)雪粉，沖入開水，攪拌成粉漿，再倒入其余小雪粉中，搓揉均勻成粉團(這樣做的目的是避免粉團生硬粒)，用粉團做皮包上餡料，再用木粿印印出一個個的裸，上蒸籠蒸熟，要吃時再用鍋煎至表面略呈金黃色即可。 |
| 藥用價值： | 甘筒粿即是馬鈴薯粿，因為馬鈴薯在潮州話中稱為甘筒。這一傳統(tǒng)小食最早出自潮州彩糖一帶地區(qū)，因為那里盛產(chǎn)馬鈴薯，后因色澤美觀、口味鮮美而傳遍潮汕各地，成為一款潮汕人喜愛的傳統(tǒng)小食。 甘筒粿蒸熟后，要吃之前還要略煎，主要原因是因為它的皮是用生粉作原料，蒸熟后吃起來比較軟韌，放涼之后粿皮會變硬，口感不好，故將其略煎至酥硬，呈金黃，便可避免這一不足之處。 |
菜 名：干炸蝦筒主 料：明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。
菜 名：干炸蝦棗主 料：鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。配 料：精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。 做 法：1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬。
菜 名：干炸蟹塔主 料：鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個，韭黃20克，荸薺2個，蟹殼12個，生油750克(耗100克)，味精，精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。
菜 名：甘筍燕窩羹主 料：揀凈濕發(fā)燕窩1兩（約40克），甘筍（紅蘿卜）1個，上湯2杯，鹽、生粉適量。做 法：1、甘筍洗凈切塊，蒸熟后放入攪拌機內(nèi)攪爛成茸備用；燕窩浸軟后加水精燉軟。
菜 名：甘蔗主 料：甘蔗250克。做 法：將甘蔗去皮食之，咽汁吐渣，每日2-3次。藥用價值：治發(fā)熱口渴。備 注：脾胃虛寒者慎服。
菜 名：柑子主 料：做 法：可直接食1-2個柑子�；蚋套觿兤そg汁和蜂蜜一起服，每日2次。藥用價值：治胃火亢盛、心煩口渴或飲酒過度。備 注：脾胃虛寒、肺寒咳嗽者，不宜服。
菜 名：香花菜炒蛋主 料：香花菜一扎約六兩、六只雞蛋五只。配 料：調(diào)味：古月粉少許，鹽半茶匙，雞粉半茶匙，油二湯匙。做 法：1、香花菜洗凈，把菜葉摘下切碎。2、下油一湯匙，放下香花菜炒軟鏟起，加入生粉或粟粉一茶匙撈勻。
菜 名：香煎“龍”餅主 料：蝦仁350克，雞蛋1個配 料：蔥1根，姜3片，蒜1辨，香菜葉1匙做 法：1、蔥、姜、蒜、香菜一起攪碎。2、蝦仁切碎后，與1攪勻，再加入蛋及少量水拌勻。