干炸雙拼
| 菜 名： | 干炸雙拼 |
| 主 料： | 凈蝦肉400克，墨魚(yú)肉400克。 |
| 配 料： | 配料：韭黃、芹菜、肥肉、豆腐皮。調(diào)料：鹽、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。 |
| 做 法： | 1、韭黃、芹菜切細(xì)末兒，肥肉剁成茸。將蝦肉及墨魚(yú)肉分開(kāi)剁成細(xì)茸，然后加入鹽、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末兒、韭黃末兒，用勁摔打，制成蝦膠及墨魚(yú)膠，分別攤在腐皮上，卷成3厘米粗的卷，上屜蒸15分鐘取出，涼后切成1.2厘米寬的斜片。將切好的蝦卷及墨魚(yú)卷的兩面蘸上干淀粉待用。2、炒鍋置于火上，加入花生油，待油溫升至七成熱時(shí)下入蝦卷及墨魚(yú)卷，炸至外皮酥脆時(shí)撈出，瀝油，分別擺放在盤(pán)子的兩邊，配甜醬油上桌。 |
| 特 點(diǎn)： | 雙色雙味，外酥里嫩，味美可口。 |
菜 名：干燒伊面主 料：面餅6兩（約240克），上湯1杯，韭黃3條（切短段），糖及香醋各適量，熱油4湯匙。做 法：1、面餅放滾水中焯熟，瀝干待用。2、上湯煮滾，放入面條炆至干，拌入韭黃。
菜 名：干炸大蠔主 料：洗凈生大蠔750克、胡椒粉15克、精鹽25克、味精20克、麻油5克、脆漿300克、姜汁酒25克、花生油1000克（耗75克）。
菜 名：干炸發(fā)財(cái)卷主 料：豆腐衣10張，發(fā)菜50克，目魚(yú)茸、胡蘿卜末，雞蛋黃各適量。配 料：鹽、味精、油、生粉各適量。做 法：1、發(fā)菜泡發(fā)，擠干水分，放入目魚(yú)茸、胡蘿卜末，加鹽和味精調(diào)味拌和，做餡。
菜 名：干炸花枝卷主 料：豆腐衣6張，目魚(yú)茸400克。配 料：鹽、味精、生粉、雞蛋、油各適量。做 法：1、取豆腐衣1張，涂上雞蛋清，將目魚(yú)茸加鹽和味精調(diào)味后，由左向右排成一行，卷起。余下5張豆腐衣，照此依次做完。
菜 名：干炸蝦餅主 料：做 法：用面粉、生粉、蔥花加水調(diào)成漿，調(diào)入鹽、味精；特制的長(zhǎng)條淺底金屬盞，抹上薄薄的食用油，倒入粉漿；大小適中的沙蝦用姜蔥酒腌漬后，整齊地排放在粉漿上面，然后邊金屬盞一起放入油鍋中炸至金黃色，撈起倒出...
菜 名：干炸蝦筒主 料：明蝦24只（約重600克）、肥豬肉100克、熟瘦火腿25克、浸發(fā)香菇25克、去殼雞蛋75克、面包麥夫100克、精鹽3.5克、味精3.5克、胡椒粉1克、芝麻油5克、生油1000克（耗100克）。
菜 名：干炸蝦棗主 料：鮮蝦肉300克、白肉50克，雞蛋2只、馬蹄肉75克、豬油1000克（耗100克）、面粉50克。配 料：精鹽、川椒、胡椒粉、味精、芝麻油、姜、韭黃、芫荽各少許。 做 法：1、將蝦肉洗凈，潷干水分，剁成蝦醬。
菜 名：干炸蟹塔主 料：鮮蟹肉400克，肥豬肉75克，瘦豬肉125克，鮮蝦肉50克，雞蛋1個(gè)，韭黃20克，荸薺2個(gè)，蟹殼12個(gè)，生油750克(耗100克)，味精，精鹽、胡椒粉、干雪粉、面包麩各少許。