風(fēng)沙焗雞
| 菜 名： | 風(fēng)沙焗雞 |
| 主 料： | 清遠雞1只（重約750克）。 |
| 配 料： | 蒜泥100克，干蔥末100克，洋蔥絲20克，沙姜粉、五香粉各30克，雞皮水（糖醋）100克，油1千克。 |
| 做 法： | 1、將雞洗凈，放入由蒜泥、干蔥末、洋蔥絲、沙姜粉、五香粉等調(diào)成的腌料中浸泡90分鐘，然后取出用鐵鉤鉤住翅膀，淋上雞皮水，掛在通風(fēng)處吹干。2、將吹干的雞放入烤箱中用中火烤約20分鐘-25分鐘，略上一點皮色即取出。3、起油鍋，燒至三四成熱，將雞放入，炸至呈金黃色至肉熟撈出，切開裝盤即可。 |
| 特 點： | 色澤金黃，外脆里嫩，有濃濃的蒜香味。 |
菜 名：翡翠竹笙卷主 料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜遠），鮮蝦肉200克，肥豬肉5克，雞蛋白10克，火腿5克，精鹽6克，味精6克，麻油3克，熟豬油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上湯200克。
菜 名：粉絲炊帶子主 料：粉絲，帶子。配 料：蒜頭茸、紅辣椒茸、精鹽、胡椒、味精、食用調(diào)和油。做 法：先將粉絲用開水泡軟切短，撈出用少許精鹽攪拌均勻待用；帶子取出中間的肉柱洗凈，用刀從中間切成兩邊，兩個帶子殼用刀修成圓形，每...
菜 名：粉絲肉蟹煲主 料：肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。配 料：蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。做 法：1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。
菜 名：豐收的果園主 料：楊桃一個、香蕉一枝、芒果半個、蘋果半個、葡萄八顆、草莓一顆、櫻桃一粒。做 法：1、楊桃取一段切三片留作裝飾，余下大半段批成薄片（心部不切斷），置于盆中央。2、香蕉去皮放入盆中楊桃一邊，上放葡萄。
菜 名：芙蓉乳鴿主 料：乳鴿2只、雞腿肉250克、雞蛋2個、芹菜末15克、精鹽5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。做 法：1、將乳鴿悶死去凈毛，開膛取出內(nèi)臟洗凈，放在砧板上，拆去全部骨頭，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放細橫...
菜 名：芙蓉魚腦主 料：發(fā)好魚腦300克，雞蛋5個，冰糖400克，白糖50克，清水400克。做 法：1、先將已發(fā)好的魚腦用刀切成細塊，再用開水滾過后，撈起放進冷水中漂涼撈干待用。
菜 名：福果綠豆爽主 料：去皮綠豆100克。配 料：配料：白果100克。調(diào)料：白糖300克，淀粉。做 法：1、將去皮綠豆洗凈用溫水泡2小時后，上蒸籠蒸半小時取出待用。
菜 名：福合埕牛肉丸主 料：新鮮牛肉、幼嫩牛肉做 法：牛肉丸：以新鮮、幼嫩牛肉絞漿制作而成�；疱仯壕x上等配料、牛肉讓客人食用。粿條湯：以牛骨熬制甜美濃湯加粿條煮成。