方魚炒芥蘭
菜 名: | 方魚炒芥蘭 |
主 料: | 大地魚(方魚)1條,芥蘭10兩(約400克),蒜頭2粒(切碎),鹽、糖各1茶匙,油3湯匙。 |
做 法: | 1、大地魚起肉,剪成小塊,放熱油中炸至金黃色,待用。2、芥蘭切段,燒滾水半鍋,加入鹽、糖及油1湯匙,放入芥蘭焯軟,瀝干待用。3、燒熱油2湯匙,略爆蒜茸及芥蘭,加入大地魚兜勻即可上碟。 |
備 注: | 1、爆炒蒜茸及芥蘭時,先放入芥蘭才加入蒜茸,以免蒜茸燒焦,影響味道及美觀。2、大地魚炸至金黃色即可撈起,涼透即脆。如炸得太久,大地魚會有苦味。 |
方魚炒芥蘭
菜 名: | 方魚炒芥蘭 |
主 料: | 大地魚(方魚)1條,芥蘭10兩(約400克),蒜頭2粒(切碎),鹽、糖各1茶匙,油3湯匙。 |
做 法: | 1、大地魚起肉,剪成小塊,放熱油中炸至金黃色,待用。2、芥蘭切段,燒滾水半鍋,加入鹽、糖及油1湯匙,放入芥蘭焯軟,瀝干待用。3、燒熱油2湯匙,略爆蒜茸及芥蘭,加入大地魚兜勻即可上碟。 |
備 注: | 1、爆炒蒜茸及芥蘭時,先放入芥蘭才加入蒜茸,以免蒜茸燒焦,影響味道及美觀。2、大地魚炸至金黃色即可撈起,涼透即脆。如炸得太久,大地魚會有苦味。 |
菜 名:番石榴主 料:番石榴果30克。做 法:焙干研細末,每次10克,1日3次。藥用價值:治胃痛、胃酸過多。備 注:大便秘結者不宜服。
菜 名:反沙香芋主 料:荔芋960克、沙糖240克。做 法:1、先將荔芋去皮切成條狀,用適量清水將沙糖煮成糖漿,放入芋條,煮成甜芋條。2、撈起置碟中,用風扇把芋條上的糖分吹凍,直吹至糖表面呈白色便成。
菜 名:反沙銀杏主 料:白果600克,白糖500克,糕粉(即潮州粉)150克,青蔥50克,花生仁50克,清水200克。做 法:1、先將白果用開水煮熟,打破去殼,然后再用開水滾過,整粒浸過冷水,撕去外膜后漂洗至不存留外膜為止。用清水浸泡待用。
菜 名:反沙芋塊主 料:白芋頭750克,豬油500克(耗150克),白糖400克,蔥粒15克,豆仁末(黃豆粉)25克。做 法:1、將芋頭切成角塊后,炒鍋上火,放入豬油,待油熱時,把芋塊放入炒鍋里,炸成金黃色(要炸熟)撈起。
菜 名:魴魚焗雞主 料:雞腿肉400克。配 料:配料:魴魚35克,水發(fā)冬菇2片,胡蘿卜花1片。調(diào)料:魚露、蠔油、老抽、料酒、白糖、蔥、淀粉、蛋清、高湯、花生油。做 法:1、將雞腿片成大片,剞上花刀。
菜 名:翡翠明蝦球主 料:鮮大蝦12兩(約480克),西蘭花4兩(約160克),姜米、蒜茸各1/2茶匙,生油、粗鹽、姜汁酒、生粉各少許。配 料:調(diào)味料:鹽、糖各1/4茶匙,姜汁酒1/2茶匙。
菜 名:翡翠蝦松主 料:生菜葉12塊,中蝦12兩(480克),馬蹄12粒,紅蘿卜2兩(80克),蒜茸2茶匙,蔥1條,海鮮醬1小碟。配 料:腌料:鹽1/3茶匙,麻油及胡椒粉各少許,生粉2茶匙。芡汁料:鹽4湯匙,生抽1茶匙,鹽1/4茶匙,生粉1/2茶匙。
菜 名:翡翠竹笙卷主 料:干竹笙15克,小白菜10棵(或油菜遠),鮮蝦肉200克,肥豬肉5克,雞蛋白10克,火腿5克,精鹽6克,味精6克,麻油3克,熟豬油10克,生粉15克,胡椒粉0.1克,生油75克,上湯200克。