豆醬沙尖
| 菜 名： | 豆醬沙尖 |
| 主 料： | 鮮沙尖魚(yú)500克、普寧豆醬60克、姜絲10克、蔥段10克、味精5克、麻油3克、清水300克、紅椒絲5克、生油10克。 |
| 做 法： | 1、先將沙尖魚(yú)拍去魚(yú)鱗后，開(kāi)腹去掉魚(yú)鰓，洗凈待用。 2、將鼎洗凈放進(jìn)清水，候水滾沸時(shí)，放進(jìn)沙尖魚(yú)，倒入豆醬，放上姜絲、生油，用油鼎蓋密，煮約8分鐘，揭開(kāi)蓋放上蔥段、紅椒絲、味精再煮一分鐘放入麻油即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 魚(yú)肉鮮嫩，豆醬香味。 |
菜 名：豆腐蘿卜煮魚(yú)主 料：門(mén)鱔魚(yú)500克，白蘿卜600克，芹菜1棵，姜2片。配 料：腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調(diào)味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。做 法：1、門(mén)鱔魚(yú)洗干凈后切骨牌形，下腌料拌勻。
菜 名：豆腐釀鮮魷主 料：鮮魷魚(yú)（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車(chē)?yán)遄?粒。配 料：調(diào)味料：雞蛋1/2只，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。
菜 名：豆腐紫菜湯主 料：豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個(gè)，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。做 法：1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。
菜 名：豆醬春菜鼎主 料：春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。
菜 名：豆角炒青口主 料：急凍青口6兩（約240克），豆角4兩（約160克），甘筍數(shù)片，姜蓉1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙。
菜 名：豆角炒肉松主 料：青豆角、（月每）頭肉各6兩（約240克），蔥3條，沙爹醬2湯匙，蒜茸1茶匙，油4湯匙。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，生粉1/2茶匙，油1湯匙。調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：豆芽拌涼瓜主 料：銀芽100克、涼瓜280克、辣豆辨醬1湯匙配 料：生油、麻油各1湯匙、糖1.5湯匙、鎮(zhèn)江香醋2湯匙、胡椒粉做 法：1、銀芽沖凈，灼熟，用冰水沖凍，吸干水分，待用。
菜 名：燉荷包鱔主 料：白鱔1/2條，排骨300克，金華火腿（切片）100克，咸菜葉數(shù)片，芹菜1棵，姜2厚片，上湯（燒滾）4杯，鹽適量。做 法：1、白鱔放入熱水內(nèi)飛水，刮去黏液洗干凈，切厚件。2、排骨飛水洗干凈。