豆腐釀鮮魷
| 菜 名： | 豆腐釀鮮魷 |
| 主 料： | 鮮魷魚(yú)（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車(chē)?yán)遄?粒。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：雞蛋1/2只，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。芡料：鹽1/2茶匙，白酒1/2湯匙，上湯1杯，水溶粟粉2茶匙。 |
| 做 法： | 1、魷魚(yú)去頭及觸須，撕去紫膜，保持完整的圓筒狀。2、豆腐用紗布包著擠去水分，搗爛，加入甘筍茸、冬菇茸、調(diào)味料拌勻成餡料。3、西蘭花切小朵，放入加鹽、油滾水中焯熟，瀝干水分。4、在魷魚(yú)內(nèi)側(cè)薄薄撒上一層粟粉，釀入餡料，隔滾水蒸約15分鐘至熟。5、釀鮮魷切成2厘米厚件，上碟，西蘭花圍邊；菠蘿一開(kāi)六件，與車(chē)?yán)遄油椀?、將芡料中的鹽、酒、上湯同煮滾，再加水溶粟粉調(diào)成玻璃芡，澆在豆腐釀鮮魷上即成。 |
菜 名：豆腐大菜糕主 料：布包豆腐2塊（去水），大菜1/4兩（約10克），冰糖1兩（約40克），提子干1湯匙，花生2兩（約80克），白芝麻2湯匙。做 法：1、花生炒香，壓碎，芝麻洗凈，瀝干水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。
菜 名：豆腐海鮮湯主 料：鯇魚(yú)肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。配 料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、魚(yú)肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
菜 名：豆腐蠔餅主 料：潮州豆腐1塊，蠔仔6兩（約240克），雞蛋4只，芫荽、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：姜汁1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。做 法：1、潮州豆腐洗凈，切小粒。
菜 名：豆腐蘿卜煮魚(yú)主 料：門(mén)鱔魚(yú)500克，白蘿卜600克，芹菜1棵，姜2片。配 料：腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調(diào)味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。做 法：1、門(mén)鱔魚(yú)洗干凈后切骨牌形，下腌料拌勻。
菜 名：豆腐紫菜湯主 料：豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個(gè)，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。做 法：1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。
菜 名：豆醬春菜鼎主 料：春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。
菜 名：豆醬沙尖主 料：鮮沙尖魚(yú)500克、普寧豆醬60克、姜絲10克、蔥段10克、味精5克、麻油3克、清水300克、紅椒絲5克、生油10克。做 法：1、先將沙尖魚(yú)拍去魚(yú)鱗后，開(kāi)腹去掉魚(yú)鰓，洗凈待用。
菜 名：豆角炒青口主 料：急凍青口6兩（約240克），豆角4兩（約160克），甘筍數(shù)片，姜蓉1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙。