豆腐蠔餅
| 菜 名： | 豆腐蠔餅 |
| 主 料： | 潮州豆腐1塊，蠔仔6兩（約240克），雞蛋4只，芫荽、蔥粒各1湯匙。 |
| 配 料： | 腌料：姜汁1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、潮州豆腐洗凈，切小粒。2、蠔仔加1湯匙生粉輕擦，用清水沖洗干凈，吸干水分，加腌料拌勻。3、雞蛋打散，加調(diào)味料、芫荽及蔥料，拌勻。4、燒熱鑊下油四湯匙，放入蠔仔煎至兩面微黃色，加入潮州豆腐粒，煎至豆腐粒熟，才下蛋液，煎成金黃色餅即成。 |
| 備 注： | 煎蛋餅或蛋皮時，先加入適量生粉水拌勻蛋液才煎，可使蛋餅或蛋皮不易煎散。 |
菜 名：凍烏魚主 料：烏魚一條（約750克）。配 料：配料：姜片10克，蔥段20克。調(diào)料：普寧豆醬、糖、味精、香油、料酒。做 法：1、烏魚去鰓及內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)的黑膜，洗凈待用（不刮魚鱗）。
菜 名：豆腐春卷主 料：五香豆腐2塊，冬菇4只，甘筍絲、沙葛絲各2湯匙，韭黃2兩（約80克），春卷皮10張。配 料：芡汁料：蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。做 法：1、五香豆腐洗凈，切細絲，韭黃洗凈切段。
菜 名：豆腐大菜糕主 料：布包豆腐2塊（去水），大菜1/4兩（約10克），冰糖1兩（約40克），提子干1湯匙，花生2兩（約80克），白芝麻2湯匙。做 法：1、花生炒香，壓碎，芝麻洗凈，瀝干水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。
菜 名：豆腐海鮮湯主 料：鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。配 料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
菜 名：豆腐蘿卜煮魚主 料：門鱔魚500克，白蘿卜600克，芹菜1棵，姜2片。配 料：腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調(diào)味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。做 法：1、門鱔魚洗干凈后切骨牌形，下腌料拌勻。
菜 名：豆腐釀鮮魷主 料：鮮魷魚（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車厘子4粒。配 料：調(diào)味料：雞蛋1/2只，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。
菜 名：豆腐紫菜湯主 料：豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。做 法：1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。
菜 名：豆醬春菜鼎主 料：春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。