豆腐紫菜湯
| 菜 名： | 豆腐紫菜湯 |
| 主 料： | 豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個(gè)，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。 |
| 做 法： | 1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。 2、鍋中將素上湯煮沸，先加入豆腐、番茄和大頭菜條翻煮片刻，后放下紫菜，以鹽調(diào)味即成。 |
| 備 注： | 1、豆腐可先用沸水略燙，再用冷水沖凈，以去豆腥味。 2、紫菜放湯中一滾即成，切勿煮太久。 3、素上湯的做法參看書(shū)后附錄。如用葷上湯，味道自然更美。 |
豆腐紫菜湯
| 菜 名： | 豆腐紫菜湯 |
| 主 料： | 豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個(gè)，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。 |
| 做 法： | 1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。 2、鍋中將素上湯煮沸，先加入豆腐、番茄和大頭菜條翻煮片刻，后放下紫菜，以鹽調(diào)味即成。 |
| 備 注： | 1、豆腐可先用沸水略燙，再用冷水沖凈，以去豆腥味。 2、紫菜放湯中一滾即成，切勿煮太久。 3、素上湯的做法參看書(shū)后附錄。如用葷上湯，味道自然更美。 |
菜 名：豆腐海鮮湯主 料：鯇魚(yú)肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。配 料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、魚(yú)肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
菜 名：豆腐蠔餅主 料：潮州豆腐1塊，蠔仔6兩（約240克），雞蛋4只，芫荽、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：姜汁1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。做 法：1、潮州豆腐洗凈，切小粒。
菜 名：豆腐蘿卜煮魚(yú)主 料：門(mén)鱔魚(yú)500克，白蘿卜600克，芹菜1棵，姜2片。配 料：腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調(diào)味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。做 法：1、門(mén)鱔魚(yú)洗干凈后切骨牌形，下腌料拌勻。
菜 名：豆腐釀鮮魷主 料：鮮魷魚(yú)（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車(chē)?yán)遄?粒。配 料：調(diào)味料：雞蛋1/2只，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。
菜 名：豆醬春菜鼎主 料：春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。
菜 名：豆醬沙尖主 料：鮮沙尖魚(yú)500克、普寧豆醬60克、姜絲10克、蔥段10克、味精5克、麻油3克、清水300克、紅椒絲5克、生油10克。做 法：1、先將沙尖魚(yú)拍去魚(yú)鱗后，開(kāi)腹去掉魚(yú)鰓，洗凈待用。
菜 名：豆角炒青口主 料：急凍青口6兩（約240克），豆角4兩（約160克），甘筍數(shù)片，姜蓉1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：生抽1/2茶匙，胡椒粉、糖各少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，老抽、生抽各1茶匙。
菜 名：豆角炒肉松主 料：青豆角、（月每）頭肉各6兩（約240克），蔥3條，沙爹醬2湯匙，蒜茸1茶匙，油4湯匙。配 料：腌料：生抽1/2湯匙，生粉1/2茶匙，油1湯匙。調(diào)味料：麻油、胡椒粉各少許，糖1/3茶匙，鹽1/3茶匙，水3湯匙。