菜 名：豆腐春卷主 料：五香豆腐2塊，冬菇4只，甘筍絲、沙葛絲各2湯匙，韭黃2兩（約80克），春卷皮10張。配 料：芡汁料：蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。做 法：1、五香豆腐洗凈，切細絲，韭黃洗凈切段。

菜 名：豆腐大菜糕主 料：布包豆腐2塊（去水），大菜1/4兩（約10克），冰糖1兩（約40克），提子干1湯匙，花生2兩（約80克），白芝麻2湯匙。做 法：1、花生炒香，壓碎，芝麻洗凈，瀝干水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。

菜 名：豆腐海鮮湯主 料：鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。配 料：調味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調味料拌勻。

菜 名：豆腐蠔餅主 料：潮州豆腐1塊，蠔仔6兩（約240克），雞蛋4只，芫荽、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：姜汁1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。調味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。做 法：1、潮州豆腐洗凈，切小粒。

菜 名：豆腐釀鮮魷主 料：鮮魷魚（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車厘子4粒。配 料：調味料：雞蛋1/2只，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。

菜 名：豆腐紫菜湯主 料：豆腐1塊，紫菜2塊，番茄1個，大頭菜1兩（約40克），素上湯8杯，鹽少許。做 法：1、各物洗凈，紫菜切小片，番茄切角塊，大頭菜切條，豆腐切成四件。

菜 名：豆醬春菜鼎主 料：春菜（芥菜去頭），600克，豆醬30克，生姜10克，雞粉10克，蝦米5克，味精3克，胡椒粉0.1克，麻油2克，生油125克，上湯或清水500克。

菜 名：豆醬沙尖主 料：鮮沙尖魚500克、普寧豆醬60克、姜絲10克、蔥段10克、味精5克、麻油3克、清水300克、紅椒絲5克、生油10克。做 法：1、先將沙尖魚拍去魚鱗后，開腹去掉魚鰓，洗凈待用。