豆腐春卷
| 菜 名： | 豆腐春卷 |
| 主 料： | 五香豆腐2塊，冬菇4只，甘筍絲、沙葛絲各2湯匙，韭黃2兩（約80克），春卷皮10張。 |
| 配 料： | 芡汁料：蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。 |
| 做 法： | 1、五香豆腐洗凈，切細(xì)絲，韭黃洗凈切段。2、冬菇浸軟、去蒂加油、糖各1茶匙拌勻，隔水蒸10分鐘，取出切絲。3、燒熱油1湯匙，倒下豆腐絲、冬菇絲、甘筍絲及沙葛絲兜炒，拌勻芡汁料埋芡，最后加入韭黃，兜勻便成春卷餡料。4、鋪平春卷皮，放入適量餡料，卷成長(zhǎng)筒形，用少許生粉水封口。5、燒熱半鑊油，將春卷放入炸至金黃色，取出放在吸油紙上，吸去多余油份，便可供食。 |
| 備 注： | 用作春卷的餡料，汁液不宜太多，汁多則春卷皮易爛。 |
菜 名：冬筍燜菇主 料：濕香菇100克，冬筍尖250克，豬五花肉500克，上湯200克，味精5克，麻油5克，淀粉10克，醬油少許，豬油500克（耗油50克）。
菜 名：凍菠蘿酪主 料：生菠蘿肉500克，砂糖300克，淀粉300克。做 法：1、將菠蘿放在砧板上，用刀剁細(xì)，用碗盛起。2、鼎洗刷干凈置于爐上，加入清水1000克，砂糖300克，把水燒開(kāi)，投入菠蘿，再燒開(kāi)，將淀粉加水?dāng)噭蛐煨斓谷攵?nèi)。
菜 名：凍金鐘雞主 料：嫩雞項(xiàng)目1只（約1000克）、瓊脂10克、魚(yú)膠片20克、熱火腿25克、濕香菇20克、熟筍100克、上湯500克，熟青豆24粒。配 料：芹菜、精鹽、味精、蔥、姜、雞油、紹酒少許。
菜 名：凍烏魚(yú)主 料：烏魚(yú)一條（約750克）。配 料：配料：姜片10克，蔥段20克。調(diào)料：普寧豆醬、糖、味精、香油、料酒。做 法：1、烏魚(yú)去鰓及內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)的黑膜，洗凈待用（不刮魚(yú)鱗）。
菜 名：豆腐大菜糕主 料：布包豆腐2塊（去水），大菜1/4兩（約10克），冰糖1兩（約40克），提子干1湯匙，花生2兩（約80克），白芝麻2湯匙。做 法：1、花生炒香，壓碎，芝麻洗凈，瀝干水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。
菜 名：豆腐海鮮湯主 料：鯇魚(yú)肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。配 料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、魚(yú)肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
菜 名：豆腐蠔餅主 料：潮州豆腐1塊，蠔仔6兩（約240克），雞蛋4只，芫荽、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：姜汁1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。做 法：1、潮州豆腐洗凈，切小粒。
菜 名：豆腐蘿卜煮魚(yú)主 料：門鱔魚(yú)500克，白蘿卜600克，芹菜1棵，姜2片。配 料：腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調(diào)味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。做 法：1、門鱔魚(yú)洗干凈后切骨牌形，下腌料拌勻。