豆腐大菜糕
| 菜 名： | 豆腐大菜糕 |
| 主 料： | 布包豆腐2塊（去水），大菜1/4兩（約10克），冰糖1兩（約40克），提子干1湯匙，花生2兩（約80克），白芝麻2湯匙。 |
| 做 法： | 1、花生炒香，壓碎，芝麻洗凈，瀝干水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。2、大菜洗凈，浸20分鐘，用水2杯，加入冰糖、大菜煮融，候稍冷凍。3、豆腐片去底、面的少許硬皮，加入攪拌機(jī)中，加入大菜糖水半杯，打至呈漿狀，倒入其余的大菜糖水內(nèi)拌勻，以篩濾過，加提子干，倒入預(yù)先弄濕的模形內(nèi)，放入冰箱，冷凍3小時(shí)左右。4、吃時(shí)反扣碟上，灑入花生碎。如果喜吃甜一點(diǎn)，可隨意淋入糖膠。 |
| 備 注： | 砂糖2兩（約80克），水2湯匙、麥芽糖1湯匙，慢火煮融，即成糖膠。 |
菜 名：凍菠蘿酪主 料：生菠蘿肉500克，砂糖300克，淀粉300克。做 法：1、將菠蘿放在砧板上，用刀剁細(xì)，用碗盛起。2、鼎洗刷干凈置于爐上，加入清水1000克，砂糖300克，把水燒開，投入菠蘿，再燒開，將淀粉加水?dāng)噭蛐煨斓谷攵?nèi)。
菜 名：凍金鐘雞主 料：嫩雞項(xiàng)目1只（約1000克）、瓊脂10克、魚膠片20克、熱火腿25克、濕香菇20克、熟筍100克、上湯500克，熟青豆24粒。配 料：芹菜、精鹽、味精、蔥、姜、雞油、紹酒少許。
菜 名：凍烏魚主 料：烏魚一條（約750克）。配 料：配料：姜片10克，蔥段20克。調(diào)料：普寧豆醬、糖、味精、香油、料酒。做 法：1、烏魚去鰓及內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)的黑膜，洗凈待用（不刮魚鱗）。
菜 名：豆腐春卷主 料：五香豆腐2塊，冬菇4只，甘筍絲、沙葛絲各2湯匙，韭黃2兩（約80克），春卷皮10張。配 料：芡汁料：蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。做 法：1、五香豆腐洗凈，切細(xì)絲，韭黃洗凈切段。
菜 名：豆腐海鮮湯主 料：鯇魚肉、菜心各4兩（約80克），蝦仁3兩（約120克），豆腐1件，姜1片，清雞湯1罐，水2罐，鹽適量。配 料：調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、魚肉洗凈切片，與蝦仁加調(diào)味料拌勻。
菜 名：豆腐蠔餅主 料：潮州豆腐1塊，蠔仔6兩（約240克），雞蛋4只，芫荽、蔥粒各1湯匙。配 料：腌料：姜汁1湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許，生粉1茶匙，水2湯匙。做 法：1、潮州豆腐洗凈，切小粒。
菜 名：豆腐蘿卜煮魚主 料：門鱔魚500克，白蘿卜600克，芹菜1棵，姜2片。配 料：腌料：胡椒粉少許，粟粉2茶匙。調(diào)味料：普寧豆醬2湯匙，砂糖1/2茶匙。做 法：1、門鱔魚洗干凈后切骨牌形，下腌料拌勻。
菜 名：豆腐釀鮮魷主 料：鮮魷魚（大）1只，豆腐1件，甘筍1/2條（切茸），冬菇2朵（切茸），干粟粉1湯匙，西蘭花1/2棵，菠蘿1片，車?yán)遄?粒。配 料：調(diào)味料：雞蛋1/2只，鹽1/2茶匙，生抽1茶匙，砂糖2茶匙。