凍菠蘿酪
| 菜 名： | 凍菠蘿酪 |
| 主 料： | 生菠蘿肉500克，砂糖300克，淀粉300克。 |
| 做 法： | 1、將菠蘿放在砧板上，用刀剁細，用碗盛起。 2、鼎洗刷干凈置于爐上，加入清水1000克，砂糖300克，把水燒開，投入菠蘿，再燒開，將淀粉加水攪勻徐徐倒入鼎內(nèi)。用勺不斷攪動至熟，隨即起鍋倒入白瓷盤中，冷卻后放進冰箱，冷凍凝結(jié)，吃時取出，切件裝盤。 |
| 特 點： | 清甜香嫩，涼喉可口。 |
凍菠蘿酪
| 菜 名： | 凍菠蘿酪 |
| 主 料： | 生菠蘿肉500克，砂糖300克，淀粉300克。 |
| 做 法： | 1、將菠蘿放在砧板上，用刀剁細，用碗盛起。 2、鼎洗刷干凈置于爐上，加入清水1000克，砂糖300克，把水燒開，投入菠蘿，再燒開，將淀粉加水攪勻徐徐倒入鼎內(nèi)。用勺不斷攪動至熟，隨即起鍋倒入白瓷盤中，冷卻后放進冰箱，冷凍凝結(jié)，吃時取出，切件裝盤。 |
| 特 點： | 清甜香嫩，涼喉可口。 |
菜 名：冬瓜扣鴨主 料：冬瓜2000克，熟鴨胸肉400克，濕香菇40克，芹菜末30克，味精6克，精鹽7克，上湯300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。
菜 名：冬瓜鴨煲主 料：冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨1/2只重3/2斤（約960克），甘筍片少許，干蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮1/4個，姜片適量。配 料：腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2湯匙，鹽2/3茶匙，酒、胡椒粉少許。
菜 名：冬瓜粥主 料：新鮮連皮冬瓜80克，白米100克。做 法：先將冬瓜洗凈，切成小塊，同白米一并煮至瓜爛米熟湯稠為度。
菜 名：冬筍燜菇主 料：濕香菇100克，冬筍尖250克，豬五花肉500克，上湯200克，味精5克，麻油5克，淀粉10克，醬油少許，豬油500克（耗油50克）。
菜 名：凍金鐘雞主 料：嫩雞項目1只（約1000克）、瓊脂10克、魚膠片20克、熱火腿25克、濕香菇20克、熟筍100克、上湯500克，熟青豆24粒。配 料：芹菜、精鹽、味精、蔥、姜、雞油、紹酒少許。
菜 名：凍烏魚主 料：烏魚一條（約750克）。配 料：配料：姜片10克，蔥段20克。調(diào)料：普寧豆醬、糖、味精、香油、料酒。做 法：1、烏魚去鰓及內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)的黑膜，洗凈待用（不刮魚鱗）。
菜 名：豆腐春卷主 料：五香豆腐2塊，冬菇4只，甘筍絲、沙葛絲各2湯匙，韭黃2兩（約80克），春卷皮10張。配 料：芡汁料：蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。做 法：1、五香豆腐洗凈，切細絲，韭黃洗凈切段。
菜 名：豆腐大菜糕主 料：布包豆腐2塊（去水），大菜1/4兩（約10克），冰糖1兩（約40克），提子干1湯匙，花生2兩（約80克），白芝麻2湯匙。做 法：1、花生炒香，壓碎，芝麻洗凈，瀝干水分，慢火炒至微黃，與花生碎拌勻。