菜 名：冬菇炆蝦球主 料：冬菇100克，蝦茸400克，方面包150克，荷蘭豆100克。配 料：鹽、味精、胡椒粉、生粉、油各適量。做 法：1、冬菇浸入開水漲發(fā)。方面包切成小丁。

菜 名：冬瓜干貝羹主 料：冬瓜500克，干貝75克，上湯（如果沒有上湯，可用同樣分量的清水代替，但要加入雞粉10克便可）1000克，芹菜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油3克，熟豬油50克，粟粉50克。

菜 名：冬瓜扣鴨主 料：冬瓜2000克，熟鴨胸肉400克，濕香菇40克，芹菜末30克，味精6克，精鹽7克，上湯300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。

菜 名：冬瓜鴨煲主 料：冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨1/2只重3/2斤（約960克），甘筍片少許，干蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮1/4個(gè)，姜片適量。配 料：腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2湯匙，鹽2/3茶匙，酒、胡椒粉少許。

菜 名：冬筍燜菇主 料：濕香菇100克，冬筍尖250克，豬五花肉500克，上湯200克，味精5克，麻油5克，淀粉10克，醬油少許，豬油500克（耗油50克）。

菜 名：凍菠蘿酪主 料：生菠蘿肉500克，砂糖300克，淀粉300克。做 法：1、將菠蘿放在砧板上，用刀剁細(xì)，用碗盛起。2、鼎洗刷干凈置于爐上，加入清水1000克，砂糖300克，把水燒開，投入菠蘿，再燒開，將淀粉加水?dāng)噭蛐煨斓谷攵��?nèi)。

菜 名：凍金鐘雞主 料：嫩雞項(xiàng)目1只（約1000克）、瓊脂10克、魚膠片20克、熱火腿25克、濕香菇20克、熟筍100克、上湯500克，熟青豆24粒。配 料：芹菜、精鹽、味精、蔥、姜、雞油、紹酒少許。

菜 名：凍烏魚主 料：烏魚一條（約750克）。配 料：配料：姜片10克，蔥段20克。調(diào)料：普寧豆醬、糖、味精、香油、料酒。做 法：1、烏魚去鰓及內(nèi)臟，刮去腹內(nèi)的黑膜，洗凈待用（不刮魚鱗）。