冬瓜扣鴨
| 菜 名： | 冬瓜扣鴨 |
| 主 料： | 冬瓜2000克，熟鴨胸肉400克，濕香菇40克，芹菜末30克，味精6克，精鹽7克，上湯300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。 |
| 做 法： | 1、先將冬瓜刨去瓜皮，然后將瓜皮處的冬瓜肉取用（約3厘米厚），其余削掉不用。再把冬瓜用刀切成24片長方形，熟鴨肉也切成24片厚片。香菇洗凈，用刀改件待用。2、將炒鼎洗凈，放入清水，候水滾時放進冬瓜片滾過撈起。把鼎水倒掉，洗凈燒熱，再倒入生油，候油熱至約160攝氏度時，將瓜片投入，略炸片刻，連油倒回笊籬。再將炒鼎洗凈放入滾水，把冬瓜片放入滾過，去其油質(zhì)。另外，把香菇用油炒香。然后把每一片冬瓜同一片鴨肉扣上，把香菇放入，擺砌在大碗內(nèi)（像扣肉一樣）。擺砌完畢后，再加入上湯、精鹽、味精，放進蒸籠炊15分鐘，使冬瓜片軟爛入味便成。3、把已炊好的冬瓜鴨取出，用鮑盤覆蓋反轉(zhuǎn)扣在盤間，秘出原湯，倒入鼎內(nèi)，用粟粉開稀勾芡，加入麻油、胡椒粉、包尾油攪勻，淋在面上，再撒上芹菜末即成。 |
| 特 點： | 軟滑香醇，夏令佳肴。 |
菜 名：黨參田雞汁主 料：田雞2只，黨參3克。配 料：鹽、味精各適量。做 法：1.田雞宰洗干凈，去皮，斬件，裝入小燉盅2.投入黨參，加入沸水約1碗，燉1小時左右3.食用前除去藥渣，調(diào)入味精和鹽。特 點：湯色潔白，肉質(zhì)鮮嫩。
菜 名：冬菇燜雙筍主 料：玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個），上湯800克，排骨250克，豬五花肉200克，味精5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克（耗油75克）。
菜 名：冬菇炆蝦球主 料：冬菇100克，蝦茸400克，方面包150克，荷蘭豆100克。配 料：鹽、味精、胡椒粉、生粉、油各適量。做 法：1、冬菇浸入開水漲發(fā)。方面包切成小丁。
菜 名：冬瓜干貝羹主 料：冬瓜500克，干貝75克，上湯（如果沒有上湯，可用同樣分量的清水代替，但要加入雞粉10克便可）1000克，芹菜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油3克，熟豬油50克，粟粉50克。
菜 名：冬瓜鴨煲主 料：冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨1/2只重3/2斤（約960克），甘筍片少許，干蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮1/4個，姜片適量。配 料：腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2湯匙，鹽2/3茶匙，酒、胡椒粉少許。
菜 名：冬瓜粥主 料：新鮮連皮冬瓜80克，白米100克。做 法：先將冬瓜洗凈，切成小塊，同白米一并煮至瓜爛米熟湯稠為度。
菜 名：冬筍燜菇主 料：濕香菇100克，冬筍尖250克，豬五花肉500克，上湯200克，味精5克，麻油5克，淀粉10克，醬油少許，豬油500克（耗油50克）。
菜 名：凍菠蘿酪主 料：生菠蘿肉500克，砂糖300克，淀粉300克。做 法：1、將菠蘿放在砧板上，用刀剁細，用碗盛起。2、鼎洗刷干凈置于爐上，加入清水1000克，砂糖300克，把水燒開，投入菠蘿，再燒開，將淀粉加水?dāng)噭蛐煨斓谷攵?nèi)。