冬菇燜雙筍
| 菜 名： | 冬菇燜雙筍 |
| 主 料： | 玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個），上湯800克，排骨250克，豬五花肉200克，味精5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克（耗油75克）。 |
| 做 法： | 1、先將玉米筍用滾水煮熟，蘆筍切成兩段，冬菇去蒂洗凈，壓干水分待用，排骨斬成4塊，豬五花肉切成4件洗凈候用。2、將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱時，把冬菇、玉米筍、蘆筍分別炸過待用。然后把鼎內(nèi)的生油倒起，將鼎放回爐位，放入少量生油，把排骨、豬五花肉放入略爆炒過，加入紹酒，倒起待用。3、用砂鍋1個，里面放著竹篾片墊底，然后分別放入玉米筍、冬菇、蘆筍，再把已炒好的排骨、豬五花肉蓋在上面，加入上湯、精鹽、胡椒粉、味精2克，蓋密，用慢火燜20分鐘后，將排骨、豬五花肉取掉不用。4、把已燜好的冬菇筍用餐盤盛著，將玉米筍和冬菇擺砌在盤的兩頭，把蘆筍擺砌在中間。然后將原湯倒入鼎內(nèi)，調(diào)入味精，用粟粉開稀勾芡，再加入麻油、雞油攪勻，均勻地淋上即成。 |
| 特 點： | 嫩滑帶爽，濃香入味。 |
菜 名：蛋黃焗龍蝦主 料：活龍蝦配 料：咸蛋仁、高湯、芹菜末做 法：（1）將龍蝦洗凈、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。（2）咸蛋仁蒸熟切粒后，用高湯下鼎用慢火同龍蝦一起焗至熟透，便可。
菜 名：蛋黃酥主 料：白肉、咸蛋黃、豬網(wǎng)油、面包糠做 法：將白肉切成薄片，用白糖掐上肉片，包上蛋黃，用網(wǎng)油卷成筒狀，粘上面包糠，下鍋炸熟，即成。
菜 名：當(dāng)歸煨泥鰍主 料：中大泥鰍300克，豬小排骨100克，火腿肉25克，蝦米9克，當(dāng)歸3克。配 料：鹽少許，麻油數(shù)滴。做 法：1、將泥鰍剪開腹部洗凈，用沸水飛過后，撈起，瀝干。2、豬小排骨斬成塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
菜 名：黨參田雞汁主 料：田雞2只，黨參3克。配 料：鹽、味精各適量。做 法：1.田雞宰洗干凈，去皮，斬件，裝入小燉盅2.投入黨參，加入沸水約1碗，燉1小時左右3.食用前除去藥渣，調(diào)入味精和鹽。特 點：湯色潔白，肉質(zhì)鮮嫩。
菜 名：冬菇炆蝦球主 料：冬菇100克，蝦茸400克，方面包150克，荷蘭豆100克。配 料：鹽、味精、胡椒粉、生粉、油各適量。做 法：1、冬菇浸入開水漲發(fā)。方面包切成小丁。
菜 名：冬瓜干貝羹主 料：冬瓜500克，干貝75克，上湯（如果沒有上湯，可用同樣分量的清水代替，但要加入雞粉10克便可）1000克，芹菜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油3克，熟豬油50克，粟粉50克。
菜 名：冬瓜扣鴨主 料：冬瓜2000克，熟鴨胸肉400克，濕香菇40克，芹菜末30克，味精6克，精鹽7克，上湯300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。
菜 名：冬瓜鴨煲主 料：冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨1/2只重3/2斤（約960克），甘筍片少許，干蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮1/4個，姜片適量。配 料：腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2湯匙，鹽2/3茶匙，酒、胡椒粉少許。