冬瓜干貝羹
| 菜 名： | 冬瓜干貝羹 |
| 主 料： | 冬瓜500克，干貝75克，上湯（如果沒有上湯，可用同樣分量的清水代替，但要加入雞粉10克便可）1000克，芹菜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油3克，熟豬油50克，粟粉50克。 |
| 做 法： | 1、先將冬瓜去皮洗凈，用瓜刨刨成細(xì)絲狀。干貝先用清水洗凈，然后用溫水泡浸1小時(shí)后，再用手捏碎，成自然絲狀，連湯待用。芹菜洗凈去葉，用刀切成細(xì)粒候用。2、將炒鼎洗凈，放進(jìn)上湯，倒入干貝絲連湯，待煮滾時(shí)，再放入冬瓜絲煮滾，讓其滾幾下，使面上出現(xiàn)泡沫時(shí)，用鐵勺舀掉。然后加入精鹽、味精、胡椒粉攪均勻，再用清水把粟粉開稀，徐徐倒入鼎內(nèi)，邊倒邊攪勻（防止生粒，影響質(zhì)量）。最后加入熟豬油、麻油攪均勻，用湯鍋盛著，再把芹菜粒散在面上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 清鮮細(xì)滑，是夏天消暑解渴的佳肴。 |
菜 名：當(dāng)歸煨泥鰍主 料：中大泥鰍300克，豬小排骨100克，火腿肉25克，蝦米9克，當(dāng)歸3克。配 料：鹽少許，麻油數(shù)滴。做 法：1、將泥鰍剪開腹部洗凈，用沸水飛過后，撈起，瀝干。2、豬小排骨斬成塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。
菜 名：黨參田雞汁主 料：田雞2只，黨參3克。配 料：鹽、味精各適量。做 法：1.田雞宰洗干凈，去皮，斬件，裝入小燉盅2.投入黨參，加入沸水約1碗，燉1小時(shí)左右3.食用前除去藥渣，調(diào)入味精和鹽。特 點(diǎn)：湯色潔白，肉質(zhì)鮮嫩。
菜 名：冬菇燜雙筍主 料：玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個(gè)），上湯800克，排骨250克，豬五花肉200克，味精5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克（耗油75克）。
菜 名：冬菇炆蝦球主 料：冬菇100克，蝦茸400克，方面包150克，荷蘭豆100克。配 料：鹽、味精、胡椒粉、生粉、油各適量。做 法：1、冬菇浸入開水漲發(fā)。方面包切成小丁。
菜 名：冬瓜扣鴨主 料：冬瓜2000克，熟鴨胸肉400克，濕香菇40克，芹菜末30克，味精6克，精鹽7克，上湯300克，胡椒粉0.2克，麻油3克，粟粉5克，生油500克（耗油75克）。
菜 名：冬瓜鴨煲主 料：冬瓜1斤（約640克），蓮子1兩（約40克），米鴨1/2只重3/2斤（約960克），甘筍片少許，干蔥頭4粒，蒜蓉2茶匙，陳皮1/4個(gè)，姜片適量。配 料：腌料：姜汁1/2茶匙，老抽1/2湯匙，鹽2/3茶匙，酒、胡椒粉少許。
菜 名：冬瓜粥主 料：新鮮連皮冬瓜80克，白米100克。做 法：先將冬瓜洗凈，切成小塊，同白米一并煮至瓜爛米熟湯稠為度。
菜 名：冬筍燜菇主 料：濕香菇100克，冬筍尖250克，豬五花肉500克，上湯200克，味精5克，麻油5克，淀粉10克，醬油少許，豬油500克（耗油50克）。