當(dāng)歸煨泥鰍
| 菜 名： | 當(dāng)歸煨泥鰍 |
| 主 料： | 中大泥鰍300克，豬小排骨100克，火腿肉25克，蝦米9克，當(dāng)歸3克。 |
| 配 料： | 鹽少許，麻油數(shù)滴。 |
| 做 法： | 1、將泥鰍剪開腹部洗凈，用沸水飛過后，撈起，瀝干。2、豬小排骨斬成塊，裝入砂鍋，上置泥鰍。3、放入火腿絲、蝦米和當(dāng)歸片，加入適量沸水，用文火煲至泥鰍熟爛即可。4、食用時(shí)除去藥渣，調(diào)入鹽，滴入麻油。 |
| 特 點(diǎn)： | 濃淡適中。 |
| 藥用價(jià)值： | 當(dāng)歸味甘而微辛，性溫，有補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)腸通便之功，與味甘性平的火腿合燉，可補(bǔ)中益腎，祛濕消渴，開胃化痰，能減緩陽痿、腎虛、肝炎、血虛、頭昏、月經(jīng)不調(diào)、冠心病、心絞痛等癥狀。 |
菜 名：大蒜煮蘿卜主 料：白蘿卜12兩（約480克），青蒜8兩（約320克），油豆腐8塊，水1杯，生抽、生抽各適量。做 法：1、蘿卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗凈，去外葉后切段；油豆腐切開。
菜 名：丹心一片盅主 料：豬心1個(gè)，朱砂3克。配 料：麻油數(shù)滴，冰糖1顆。做 法：1、豬心從中間剖成相連的兩瓣，塞入朱砂，再將豬心合上復(fù)原，再用線扎緊，置入燉盅。2、加入少量沸水，放入冰糖，隔水燉1小時(shí)左右。3、食用時(shí)滴入麻油。
菜 名：蛋黃焗龍蝦主 料：活龍蝦配 料：咸蛋仁、高湯、芹菜末做 法：（1）將龍蝦洗凈、切辨打上少量生粉，用上火炸至七成熟，待用。（2）咸蛋仁蒸熟切粒后，用高湯下鼎用慢火同龍蝦一起焗至熟透，便可。
菜 名：蛋黃酥主 料：白肉、咸蛋黃、豬網(wǎng)油、面包糠做 法：將白肉切成薄片，用白糖掐上肉片，包上蛋黃，用網(wǎng)油卷成筒狀，粘上面包糠，下鍋炸熟，即成。
菜 名：黨參田雞汁主 料：田雞2只，黨參3克。配 料：鹽、味精各適量。做 法：1.田雞宰洗干凈，去皮，斬件，裝入小燉盅2.投入黨參，加入沸水約1碗，燉1小時(shí)左右3.食用前除去藥渣，調(diào)入味精和鹽。特 點(diǎn)：湯色潔白，肉質(zhì)鮮嫩。
菜 名：冬菇燜雙筍主 料：玉米筍250克，蘆筍300克，濕冬菇100克（約10個(gè)），上湯800克，排骨250克，豬五花肉200克，味精5克，紹酒10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，粟粉20克，雞油50克，生油500克（耗油75克）。
菜 名：冬菇炆蝦球主 料：冬菇100克，蝦茸400克，方面包150克，荷蘭豆100克。配 料：鹽、味精、胡椒粉、生粉、油各適量。做 法：1、冬菇浸入開水漲發(fā)。方面包切成小丁。
菜 名：冬瓜干貝羹主 料：冬瓜500克，干貝75克，上湯（如果沒有上湯，可用同樣分量的清水代替，但要加入雞粉10克便可）1000克，芹菜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油3克，熟豬油50克，粟粉50克。