炒乳鴿松
| 菜 名： | 炒乳鴿松 |
| 主 料： | 乳白鴿2只，生油1000克（耗100克），濕香菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭黃15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄餅皮12張，生菜200克，麻油2克，精鹽5克，胡椒粉1克。 |
| 做 法： | 1、先用手將白鴿悶死，脫凈毛開腹，取去內(nèi)臟洗凈，用刀拆去粗骨，切去頭尾，然后和瘦肉用刀剁成肉松待用。2、把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細(xì)末。3、把鴿肉松先放下油鼎，炸過后撈起瀝干油，再下鼎約炒4分鐘，并把火腿、荸薺、韭黃、香菇調(diào)味料放下鼎一起炒約2分鐘盛入餐盤即成。另把頭尾炸熟，后擺成鴿形上席。4、將薄餅皮，生菜修切成圓形（碗仔大）擺進(jìn)小盤，并配上浙醋一小碗作佐料。 |
| 特 點(diǎn)： | 松香爽脆，味道適口 |
菜 名：炒桂花魷主 料：濕魷魚200克、瘦豬肉100克、雞蛋3個、香菇10克、蔥珠10克、生菜葉（碗大）20葉、豬油100克、川椒末、味精、精鹽各少許，芫荽幾條。
菜 名：炒桂花魚翅主 料：散翅100克，雞蛋5只。配 料：鹽2.5克，味精1.5克，色拉油80克。做 法：1、將水發(fā)好的散翅洗凈，投入大碗內(nèi)，放入雞蛋液、鹽、味精，用竹筷拌勻。
菜 名：炒麥穗鮮魷主 料：鮮魷400克，熟鮮筍肉50克，浸發(fā)香菇20克，紅辣椒5克，蔥段50克，味精3.5克，魚露10克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，紹酒10克，濕淀粉15克，上湯50克，生油500克(耗75克)。
菜 名：炒米主 料：粗條米粉（排粉）、蝦仁各5兩（約200克），雞蛋1只，五柳菜2湯匙，叉燒絲適量，青椒絲少許，干蔥頭3粒。配 料：調(diào)味料：鹽1茶匙，茄汁1湯匙，生抽2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。做 法：1、米粉用清水浸半小時以上，瀝干。
菜 名：陳皮老牛燉主 料：牛排肉500克，瘦肉250克，陳皮2片，咸檸檬1顆，咸梅子2顆。配 料：南姜2片，冰糖1顆。做 法：1、牛排肉、瘦肉斬成方塊，用沸水燙去血穢，裝入高壓鍋。
菜 名：橙香鴛鴦糕主 料：馬蹄粉4兩（約160克），砂糖10兩（約400克），淡奶1/2杯，清水2又1/2杯，橙汁2杯。做 法：1、用1杯清水調(diào)稀2兩馬蹄粉，并隔去雜質(zhì)。
菜 名：橙汁豆腐主 料：玉子豆腐、鮮橙配 料：白糖、生粉、紅極、芹菜做 法：將玉子豆腐切成棋子形拍上生粉，起油鼎炸至皮酥。將橙窄汁，加白糖，勾茨后淋上炸好的豆腐上，撤上紅極末，芹菜末即成。
菜 名：橙子主 料：熟橙1個，分2次食之。1日4次。藥用價值：治大小便不通及痔瘡出血。備 注：脾胃虛寒、腹瀉腹痛者，不宜服。