炒麥穗鮮魷
| 菜 名： | 炒麥穗鮮魷 |
| 主 料： | 鮮魷400克，熟鮮筍肉50克，浸發(fā)香菇20克，紅辣椒5克，蔥段50克，味精3.5克，魚露10克，胡椒粉0.5克，芝麻油0.5克，紹酒10克，濕淀粉15克，上湯50克，生油500克(耗75克)。 |
| 做 法： | (1)將鮮魷洗凈，用豎刀從頭部右上方起斜著向下至尾部刻斜紋(刀距約2至3毫米)；把鮮魷調(diào)轉(zhuǎn)，再由尾部右上方起斜著刀向下切斜紋，每距3厘米切出一塊。把香菇、辣椒切塊。筍肉刻花后，切成2毫米厚的片。(2)將上湯、味精、魚露、胡椒粉、芝麻油和濕淀粉7.5克調(diào)成芡汁。把濕淀粉3.5克和鮮魷拌勻。(3)筍花放入沸水鍋里焯約1分鐘，倒入漏勺瀝去水。(4)用中火燒熱炒鼎，下油500克，燒至五成熟，放下鮮魷過油約半分鐘，倒入笊籬瀝去油。炒鼎放回爐上，下油15克，放入蔥、筍、香菇。辣椒略炒，加入鮮魷，烹紹酒，用芡汁勾芡，最后加油25克炒勻上碟即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 爽脆、鮮美、馥香，鮮魷經(jīng)過細(xì)致刀工，形如麥穗，故名。 |
菜 名：香菇蒸螃蟹主 料：香菇50克（水發(fā)）切絲，螃蟹1只（洗凈去腸雜）。做 法：放在盤上加適量味精、鹽、油配料入鍋內(nèi)蒸熟服食，每日1次。
菜 名：炒鴿松主 料：乳鴿兩只，瘦豬肉75克，火腿10克，香菇10克，馬蹄150克，韭黃25克。配 料：薄餅皮，生菜葉，浙醋。做 法：把乳鴿兩只悶死后褪毛開膛，洗凈后切出頭尾，起肉后和瘦豬肉75克，用刀剁成肉松，再把火腿10克、香菇10克、馬...
菜 名：炒桂花魷主 料：濕魷魚200克、瘦豬肉100克、雞蛋3個(gè)、香菇10克、蔥珠10克、生菜葉（碗大）20葉、豬油100克、川椒末、味精、精鹽各少許，芫荽幾條。
菜 名：炒桂花魚翅主 料：散翅100克，雞蛋5只。配 料：鹽2.5克，味精1.5克，色拉油80克。做 法：1、將水發(fā)好的散翅洗凈，投入大碗內(nèi)，放入雞蛋液、鹽、味精，用竹筷拌勻。
菜 名：炒米主 料：粗條米粉（排粉）、蝦仁各5兩（約200克），雞蛋1只，五柳菜2湯匙，叉燒絲適量，青椒絲少許，干蔥頭3粒。配 料：調(diào)味料：鹽1茶匙，茄汁1湯匙，生抽2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。做 法：1、米粉用清水浸半小時(shí)以上，瀝干。
菜 名：炒乳鴿松主 料：乳白鴿2只，生油1000克（耗100克），濕香菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭黃15克，火腿10克，浙醋10克，味精5克，薄餅皮12張，生菜200克，麻油2克，精鹽5克，胡椒粉1克。
菜 名：陳皮老牛燉主 料：牛排肉500克，瘦肉250克，陳皮2片，咸檸檬1顆，咸梅子2顆。配 料：南姜2片，冰糖1顆。做 法：1、牛排肉、瘦肉斬成方塊，用沸水燙去血穢，裝入高壓鍋。
菜 名：橙香鴛鴦糕主 料：馬蹄粉4兩（約160克），砂糖10兩（約400克），淡奶1/2杯，清水2又1/2杯，橙汁2杯。做 法：1、用1杯清水調(diào)稀2兩馬蹄粉，并隔去雜質(zhì)。