西湖菊花魚
| 菜 名： | 西湖菊花魚 |
| 主 料： | 生魚肉300克，姜10克，蔥15克，酒5克，馬蹄5克，黃瓜皮5克，番茄1粒，白肉5克，雞蛋1個，香椒1粒，白糖50克，醋25克，生粉100克，油1000克（實耗100克），鹽、味精、醬油、麻油、胡椒粉各少許。 |
| 做 法： | 1、將生魚肉皮向砧板用刀在肉上劃成十字紋，刀行距約3毫米，要切到魚皮，但不是切斷，再改成三角形狀12件，然后用姜、蔥、酒、鹽、味精、胡椒粉、麻油、雞蛋1個腌制15分鐘，馬蹄、黃瓜皮、蕃茄、白肉、姜、蔥切成細粒待用。 2、劃好的生魚逐件蘸上干生粉，炒鍋下油候至中油時，逐件放進油鍋炸至金黃色把魚撈起，將馬蹄等配料下鍋放進糖醋，醬油，勾芡下尾油，然后淋在菊花魚上即成。 |
| 特 點： | 此菜造型美觀，形似菊花，酥香甜美，酸甜可口。 |
菜 名：五香焦炸蟹主 料：蟹1斤（約600克），蔥3條，姜2片，五香粉1/3茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：酒1/2湯匙，鹽1/3茶匙。蛋糊料：雞蛋1只，面粉、生粉、水各1湯匙（把以上用料拌勻成糊狀）。做 法：1、蔥洗凈，切碎。姜洗凈，切細粒。
菜 名：五香牛肋條主 料：加拿大牛肋條450克，白蘿卜150克，蒜頭4粒。配 料：五香汁料：水2又1/2杯，冰糖碎2湯匙，桂皮1片，川椒2茶匙，生抽及老抽各1/4杯，八角3粒，果皮1/3個，姜4片。做 法：1、牛肋條沖凈抹干，切6厘米長段。
菜 名：西瓜蝦球主 料：無核西瓜2公斤，蝦肉1斤（640克），青瓜（黃瓜）4兩（160克）。配 料：調(diào)味料：雞粉、鹽、胡椒粉、麻油適量。
菜 名：西紅柿煨雞翅主 料：西紅柿400克，雞翅250克配 料：1、醬油半湯匙；鹽、糖少許。2、鹽半匙；雞粉1匙；水半杯。3、淀粉1湯匙。做 法：1、西紅柿放開水中浸5分鐘，取出去皮，切成塊。
菜 名：西蘭花炒牛腱主 料：西蘭花1斤（約600克），金錢腱1只（8兩，約320克），姜片、甘筍各數(shù)片，蒜蓉1/2茶匙，酒1茶匙，油1湯匙。配 料：腌料：姜汁、酒各1茶匙，糖1/4茶匙，老抽1茶匙，生粉3/4茶匙，油1湯匙。
菜 名：西蘭花玉帶子主 料：西蘭花、帶子各4兩（約160克），罐裝清雞湯1罐，紅蘿卜1兩（約40克），清水適量，姜3片，生粉、蒜茸、姜汁酒各1/2茶匙，鹽、糖各1/4茶匙。
菜 名：西鹵蹄筋主 料：水發(fā)蹄筋6兩（約240克），雞肉2兩（約80克），冬筍、白菌、紅蘿卜、青豆各1兩（約40克），青蔥1條，上湯2杯，生粉1茶匙，清水、生油、麻油各適量紹酒1/2茶匙。配 料：調(diào)味料：鹽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：西檸鵪鶉煲主 料：上等鵪鶉4只，鵪鶉蛋8只，檸檬1個，干蔥蓉1茶匙，紅椒絲1/2兩（約20克），姜2片，芫荽少許。配 料：腌料：干蔥蓉1茶匙，生抽、鹽、糖、姜汁各1/2茶匙，酒少許，檸檬汁1/2茶匙。