桃李炒雞肉蝦卷
| 菜 名： | 桃李炒雞肉蝦卷 |
| 主 料： | 啤梨、蜜桃各1個(gè)，雞肉、中蝦、菜心（油菜）各4兩（160克），火腿2兩（80克），蒜蓉、姜片少許，上湯1杯。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：姜汁、鹽、糖適量。 |
| 做 法： | 1、雞肉切大片，蝦去殼去腸，在背部切一刀（不切斷）成蝦片，與雞肉片同用調(diào)味料腌15分鐘，菜心用上湯煨熟，與火腿同切段，桃李去皮去核去心，切條。2、把雞片、蝦片分別卷上菜心、火腿各1條，用芡粉黏口，用油稍炸備用。3、起油鍋，爆香姜片、蒜蓉，下雞肉蝦卷和桃李略炒，用鹽、糖調(diào)味加芡炒勻即可。 |
菜 名：太極雙珠烙主 料：玉米仁、鮮芡實(shí)、冬瓜糖、腰果、白糖、生粉。做 法：將玉米仁、鮮芡實(shí)分別盛入兩個(gè)器皿、分別扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌勻待用。將以上兩樣原料放入鍋里擺成太極形狀，煎至熟即成。
菜 名：太極素菜羹主 料：菠菜1.28公斤，雞肉320克，上湯1.28公斤。做 法：1、將菠菜剁為菜茸，用上湯將菜茸調(diào)煮成稀狀，埋少許薄芡使其稀稠適度。2、雞肉亦剁成茸，用上湯拌勻煮成糊狀，埋芡，稠度與菜茸相等。
菜 名：太極蝦主 料：鮮蝦1斤、肥膘肉1兩5錢、凈馬蹄1兩5錢。 配 料：雞蛋2粒、味精、精鹽各少許。做 法：1、將鮮蝦去頭、殼，剔去腸污洗凈，把蝦肉捶成蝦膠，肥膘肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗里加入味精、精鹽和雞蛋清拌勻，然后分...
菜 名：糖醋豆腐主 料：實(shí)豆腐2塊，青、紅甜椒各1/2只，蒜蓉1茶匙。配 料：糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2湯匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙，鹽1/2茶匙。做 法：1、豆腐去水切厚件，煎至兩面微黃色上碟。2、青、紅椒去籽，切件。
菜 名：桃仁龍鳳餅主 料：雞脯肉（100克）、蝦仁（100克）、豬肥肉（25克）配 料：雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉做 法：雞脯肉、蝦仁、豬肥肉分別剁成泥，納盆，放入雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉等拌勻成龍鳳餡，擠...
菜 名：天鵝孵蛋主 料：生金鵝（陰江鵝，3斤為宜）。配 料：鴨蛋10至12個(gè)，元回2粒，桂皮少量。做 法：1、鵝開腹后，鵝身抹卓油紹酒，油炸后，加元回、桂皮合燉（用文火后陰火），起置大盤中。
菜 名：天河草菇素菜主 料：飛龍菜葉2斤。配 料：草菇（制過雞朥）0.5兩，火腿絲1兩。做 法：飛龍菜去絲取凈葉，用堿水滾后，漂洗多次，撈干。用白朥油炸后，用上述配料用雞鴨湯加鹽文火燜，起菜時(shí)加味精、麻油。
菜 名：天香烤雞主 料：凈宮廷雞1只（1000至1500克），黃瓜100克，大蔥白100克，甜面醬、辣椒醬、番茄沙司、白砂糖各25克，香油50克，香料、醬油、白酒、鹽、蔥姜末各適量。做 法：1、宮廷雞洗干凈，控凈水分。