太極蝦
| 菜 名： | 太極蝦 |
| 主 料： | 鮮蝦1斤、肥膘肉1兩5錢、凈馬蹄1兩5錢。 |
| 配 料： | 雞蛋2粒、味精、精鹽各少許。 |
| 做 法： | 1、將鮮蝦去頭、殼，剔去腸污洗凈，把蝦肉捶成蝦膠，肥膘肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗里加入味精、精鹽和雞蛋清拌勻，然后分成三部分，其中一部分加入少許食紅拌勻待用。 2、將每部分蝦膠各做成蝦狀，把一條白色和一條紅色拼在一起（約銀元大），然后放入盤里抹平，拼成太極形，抹上雞蛋清，入蒸籠約蒸五分鐘即熟，取起將原湯瀝出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整個(gè)太極蝦上面即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 色淡白，造型美觀，鮮嫩清甜。 |
菜 名：筍耳扒對(duì)蝦主 料：對(duì)蝦500克、黑木耳配 料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、面粉、雞蛋液、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、香醋做 法：將500克對(duì)蝦洗凈，去掉頭、殼、留尾，從脊背剖開(kāi)相連成片，撒上精鹽、料酒、胡椒粉、面粉拌勻，拖...
菜 名：胎盤燉紅棗主 料：鮮胎盤250克，紅棗60克。做 法：將胎盤洗凈切片，加入紅棗共燉熟調(diào)味食之。藥用價(jià)值：主要治療再生障礙性貧血肝腎陰虛型：眩暈、心悸、氣促、盜汗、失眠多夢(mèng)、月經(jīng)過(guò)多或遺漏不止，舌質(zhì)紅少苔，脈弦細(xì)。
菜 名：太極雙珠烙主 料：玉米仁、鮮芡實(shí)、冬瓜糖、腰果、白糖、生粉。做 法：將玉米仁、鮮芡實(shí)分別盛入兩個(gè)器皿、分別扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌勻待用。將以上兩樣原料放入鍋里擺成太極形狀，煎至熟即成。
菜 名：太極素菜羹主 料：菠菜1.28公斤，雞肉320克，上湯1.28公斤。做 法：1、將菠菜剁為菜茸，用上湯將菜茸調(diào)煮成稀狀，埋少許薄芡使其稀稠適度。2、雞肉亦剁成茸，用上湯拌勻煮成糊狀，埋芡，稠度與菜茸相等。
菜 名：糖醋豆腐主 料：實(shí)豆腐2塊，青、紅甜椒各1/2只，蒜蓉1茶匙。配 料：糖醋料：洋醋、茄汁、糖各2湯匙，水1杯。芡汁料：生粉1茶匙，水2湯匙，鹽1/2茶匙。做 法：1、豆腐去水切厚件，煎至兩面微黃色上碟。2、青、紅椒去籽，切件。
菜 名：桃李炒雞肉蝦卷主 料：啤梨、蜜桃各1個(gè)，雞肉、中蝦、菜心（油菜）各4兩（160克），火腿2兩（80克），蒜蓉、姜片少許，上湯1杯。配 料：調(diào)味料：姜汁、鹽、糖適量。
菜 名：桃仁龍鳳餅主 料：雞脯肉（100克）、蝦仁（100克）、豬肥肉（25克）配 料：雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉做 法：雞脯肉、蝦仁、豬肥肉分別剁成泥，納盆，放入雞蛋清、精鹽、味精、姜末、料酒、干淀粉等拌勻成龍鳳餡，擠...
菜 名：天鵝孵蛋主 料：生金鵝（陰江鵝，3斤為宜）。配 料：鴨蛋10至12個(gè)，元回2粒，桂皮少量。做 法：1、鵝開(kāi)腹后，鵝身抹卓油紹酒，油炸后，加元回、桂皮合燉（用文火后陰火），起置大盤中。