筍耳扒對蝦
| 菜 名： | 筍耳扒對蝦 |
| 主 料： | 對蝦500克、黑木耳 |
| 配 料： | 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、面粉、雞蛋液、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、香醋 |
| 做 法： | 將500克對蝦洗凈，去掉頭、殼、留尾，從脊背剖開相連成片，撒上精鹽、料酒、胡椒粉、面粉拌勻，拖上雞蛋液，用七成熱的油鍋浸炸至金黃色，撈出擺入盤內(nèi)。原鍋留底油約50克，放入姜末、蔥花、蒜泥煸出香味，再加入冬筍片、水發(fā)黑木耳（各50克）、醬油、白糖、味精、香醋，沸后用水淀粉打薄芡，淋入花椒油炒勻，扒在對蝦上即成。 |
筍耳扒對蝦
| 菜 名： | 筍耳扒對蝦 |
| 主 料： | 對蝦500克、黑木耳 |
| 配 料： | 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、面粉、雞蛋液、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、香醋 |
| 做 法： | 將500克對蝦洗凈，去掉頭、殼、留尾，從脊背剖開相連成片，撒上精鹽、料酒、胡椒粉、面粉拌勻，拖上雞蛋液，用七成熱的油鍋浸炸至金黃色，撈出擺入盤內(nèi)。原鍋留底油約50克，放入姜末、蔥花、蒜泥煸出香味，再加入冬筍片、水發(fā)黑木耳（各50克）、醬油、白糖、味精、香醋，沸后用水淀粉打薄芡，淋入花椒油炒勻，扒在對蝦上即成。 |
菜 名：蒜香鷓鴣腿主 料：鷓鴣腿12只，秘制蒜香粉適量，姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12小張。做 法：將鷓鴣腿下料腌制半小時，裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出，尾部包上錫紙即可上席。特 點：外酥內(nèi)嫩、蒜香撲鼻。
菜 名：蒜香鷓鴣腿主 料：鷓鴣腿12只配 料：蒜香粉、姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12張做 法：將鷓鴣腿下料腌制半小時，裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出，尾部包上錫紙即可。
菜 名：蒜心炒牛肉主 料：蒜心1束、牛肉200克配 料：生抽1茶匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、生粉少許做 法：1、牛肉切片加調(diào)味料腌片刻，牛肉走油，取出瀝干備用。2、蒜心洗凈切段，用油鹽滾水出水，取出瀝干。
菜 名：蒜子瑤柱豆苗主 料：豆苗12兩（480克），瑤柱3粒，蒜頭8粒，姜花4片量。配 料：調(diào)味料：鹽1/2茶匙，雞粉、糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯，生抽、蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。
菜 名：胎盤燉紅棗主 料：鮮胎盤250克，紅棗60克。做 法：將胎盤洗凈切片，加入紅棗共燉熟調(diào)味食之。藥用價值：主要治療再生障礙性貧血肝腎陰虛型：眩暈、心悸、氣促、盜汗、失眠多夢、月經(jīng)過多或遺漏不止，舌質(zhì)紅少苔，脈弦細(xì)。
菜 名：太極雙珠烙主 料：玉米仁、鮮芡實、冬瓜糖、腰果、白糖、生粉。做 法：將玉米仁、鮮芡實分別盛入兩個器皿、分別扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌勻待用。將以上兩樣原料放入鍋里擺成太極形狀，煎至熟即成。
菜 名：太極素菜羹主 料：菠菜1.28公斤，雞肉320克，上湯1.28公斤。做 法：1、將菠菜剁為菜茸，用上湯將菜茸調(diào)煮成稀狀，埋少許薄芡使其稀稠適度。2、雞肉亦剁成茸，用上湯拌勻煮成糊狀，埋芡，稠度與菜茸相等。
菜 名：太極蝦主 料：鮮蝦1斤、肥膘肉1兩5錢、凈馬蹄1兩5錢。 配 料：雞蛋2粒、味精、精鹽各少許。做 法：1、將鮮蝦去頭、殼，剔去腸污洗凈，把蝦肉捶成蝦膠，肥膘肉、馬蹄用刀剁成細(xì)泥，一起盛入碗里加入味精、精鹽和雞蛋清拌勻，然后分...