酸菜牛柳絲
| 菜 名： | 酸菜牛柳絲 |
| 主 料： | 牛柳6兩（約240克），潮州咸菜2塊，木耳6朵，油2湯匙，酒1茶匙，紅椒絲和芝麻各少許。 |
| 配 料： | 腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖少許，麻油少許，生抽1/2茶匙。 |
| 做 法： | 1、咸菜（又稱“咸酸菜”）洗凈，切絲，用溫水浸片刻，抓干水分；木耳浸軟，洗凈備用。2、牛柳洗凈抹干，切絲，加入腌料拌勻，泡嫩油，取出瀝去油分。3、燒熱油2湯匙，放下咸菜炒熟，加入鹽、糖和水適量炒勻，放下木耳、紅椒、牛柳回鑊，灑入酒，調(diào)味，加水溶生粉勾薄芡上碟，撒上芝麻便成。 |
| 備 注： | 咸菜要爽脆無(wú)異味，鮮黃的為佳。不新鮮的咸菜會(huì)有異味，色深帶褐，是腌漬過(guò)了時(shí)的。 |
菜 名：素火鍋主 料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各2兩（約80克），濕云耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿卜數(shù)片，素餃子10只。
菜 名：粟米汁煎三文魚(yú)主 料：三文魚(yú)扒4件，粟米茸1/2罐，雞蛋1只，清湯3/2杯，白酒1/4杯，蒜茸2茶匙，忌廉2湯匙。做 法：1、三文魚(yú)扒洗凈，抹干身，撒上食鹽及胡椒粉腌味，涂上一層油放置15分鐘。
菜 名：酸菜白鱔主 料：白鱔600克、豬排骨150克、酸咸菜葉300克、濕香菇150克、蔥條5克、姜片5克、上湯1000克、紹酒10克、味精、精鹽各5克、胡椒粉少許。
菜 名：酸菜火鴨絲主 料：咸酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。配 料：芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
菜 名：酸菜沙魚(yú)鼎主 料：白牙沙魚(yú)300克、酸咸菜100克、紅椒半個(gè)、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
菜 名：酸辣牛筋煲主 料：牛筋12兩（約480克），甘筍6兩（約240克），番茄2個(gè)，干蔥4粒，姜數(shù)片，蔥2條，陳皮1/4個(gè)，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。配 料：調(diào)味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
菜 名：酸梅烏魚(yú)主 料：烏魚(yú)1條（約500克）、酸咸菜100克、酸梅25克、姜絲3克、青蔥絲3克、紅椒絲2克、肥豬肉絲50克、二湯750克、味精5克、麻油1克。做 法：1、先將烏魚(yú)開(kāi)腹洗凈，抹上少許精鹽，腌制約20分鐘，然后放入蒸籠，蒸熟待用。
菜 名：酸甜豉汁鳳尾蝦主 料：中蝦10兩（400克），西芹1支，洋蔥1/2個(gè)，紅椒1只，蒜蓉、豆豉各2茶匙。配 料：腌料：鹽1/2茶匙，麻油及胡椒粉各少許，生粉1茶匙，蛋白1湯匙。