素火鍋
| 菜 名： | 素火鍋 |
| 主 料： | 鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各2兩（約80克），濕云耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿卜數(shù)片，素餃子10只。 |
| 配 料： | 湯料：素上湯6杯，沙茶醬1/2小瓶，花生醬4湯匙，椰汁、淡奶各1/2杯，辣油1茶匙。醬汁料：1、生抽、麻油、辣油各適量。2、日本芥辣1茶匙，素上湯2茶匙。3、沙茶醬、芝麻醬、素上湯各1茶匙。 |
| 做 法： | 1、醬汁料分別拌勻備用。2、煮滾湯料，把各處理好的材料放入焯熟，蘸醬汁進(jìn)食。 |
| 備 注： | 素餃子材料 皮料：云吞皮10張。 餡料：椰菜茸1湯匙，白菌茸、甘筍茸、冬菇茸各1茶匙。 調(diào)味料：鹽、糖、素味粉各1/5茶匙，生粉1/2茶匙，姜汁1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。 做法：餡料與調(diào)味料拌勻，以云吞皮包成餃子形狀，沾水封口即成。 |
菜 名：酥炸小白龍主 料：小銀魚（150克）配 料：雞蛋清、淀粉和鹽、味精做 法：雞蛋清2個納碗，用筷子順一個方向攪拌至能立住筷子時(shí)，加入20克干細(xì)淀粉和少許鹽、味精，再拌成蛋泡糊；小銀魚（150克）洗凈瀝水，與松炸糊拌勻，分散下入燒...
菜 名：酥炸小黃龍主 料：小黃魚配 料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁做 法：將小黃魚數(shù)條（根據(jù)人數(shù)而定，每條約重125克）宰殺治凈，在其兩側(cè)剞上牡丹花刀，用精鹽、味精、料酒、胡椒粉、蔥姜汁拌勻，腌漬20分鐘，裹上酥糊（酥糊用5...
菜 名：酥炸蟹鉗主 料：鮮蝦仁12兩（約480克），肥肉粒2兩（約80克），蟹鉗6只，面包糠適量。配 料：腌料：鹽、糖各3/4茶匙，蛋白1/4只量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少許。做 法：1、蝦仁洗凈，用腌料腌過，拌打成蝦膠。
菜 名：素炒核桃面筋主 料：炸面筋2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），粉絲、云耳、鮮草菇、炸核桃肉各1/2兩（約20克）、油3/2湯匙，姜1片，甘筍花3片。配 料：調(diào)味料：南乳1茶匙，素上湯3湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙。
菜 名：粟米汁煎三文魚主 料：三文魚扒4件，粟米茸1/2罐，雞蛋1只，清湯3/2杯，白酒1/4杯，蒜茸2茶匙，忌廉2湯匙。做 法：1、三文魚扒洗凈，抹干身，撒上食鹽及胡椒粉腌味，涂上一層油放置15分鐘。
菜 名：酸菜白鱔主 料：白鱔600克、豬排骨150克、酸咸菜葉300克、濕香菇150克、蔥條5克、姜片5克、上湯1000克、紹酒10克、味精、精鹽各5克、胡椒粉少許。
菜 名：酸菜火鴨絲主 料：咸酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。配 料：芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
菜 名：酸菜牛柳絲主 料：牛柳6兩（約240克），潮州咸菜2塊，木耳6朵，油2湯匙，酒1茶匙，紅椒絲和芝麻各少許。配 料：腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖少許，麻油少許，生抽1/2茶匙。