酸菜白鱔
| 菜 名： | 酸菜白鱔 |
| 主 料： | 白鱔600克、豬排骨150克、酸咸菜葉300克、濕香菇150克、蔥條5克、姜片5克、上湯1000克、紹酒10克、味精、精鹽各5克、胡椒粉少許。 |
| 做 法： | 1、將宰凈的白鱔切段（每段3厘米）豬排骨切段（每段3厘米），酸菜葉洗凈待用。 2、將白鱔放入沸水鍋焯熟撈起，洗凈脫去間骨，然后用酸咸菜葉逐塊包成日字狀，包緊，將排骨用開水漂洗后，一起放進燉盅內(nèi)，再放上姜片、蔥、精鹽、味精，加入上湯，放進蒸籠用旺火蒸40分鐘左右取出。 3、上席時，把上面姜蔥取出，清除上面的花點湯，放進醉好的香菇，調(diào)入味精、胡椒粉即成。 |
| 特 點： | 湯清味鮮，肉嫩軟滑。 |
菜 名：酥炸蟹鉗主 料：鮮蝦仁12兩（約480克），肥肉粒2兩（約80克），蟹鉗6只，面包糠適量。配 料：腌料：鹽、糖各3/4茶匙，蛋白1/4只量，生粉2又1/2茶匙，梳打食粉1/4茶匙，麻油少許。做 法：1、蝦仁洗凈，用腌料腌過，拌打成蝦膠。
菜 名：素炒核桃面筋主 料：炸面筋2兩（約80克），小棠菜4兩（約160克），粉絲、云耳、鮮草菇、炸核桃肉各1/2兩（約20克）、油3/2湯匙，姜1片，甘筍花3片。配 料：調(diào)味料：南乳1茶匙，素上湯3湯匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙。
菜 名：素火鍋主 料：鮮冬菇、鮮草菇、鮮白菌、金菇、濕粉絲各2兩（約80克），濕云耳、濕木耳、濕金針、豆腐泡、生筋、炸面筋、腐球各1兩（約40克），豆腐2塊，生菜、菠菜各4兩（約160克），甘筍、白蘿卜數(shù)片，素餃子10只。
菜 名：粟米汁煎三文魚主 料：三文魚扒4件，粟米茸1/2罐，雞蛋1只，清湯3/2杯，白酒1/4杯，蒜茸2茶匙，忌廉2湯匙。做 法：1、三文魚扒洗凈，抹干身，撒上食鹽及胡椒粉腌味，涂上一層油放置15分鐘。
菜 名：酸菜火鴨絲主 料：咸酸菜梗4兩（約160克），燒鴨1/2只，西芹2兩（約80克），青椒、紅椒各1只，蒜頭1粒，油3湯匙。配 料：芡汁料：生抽1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，水2湯匙。
菜 名：酸菜牛柳絲主 料：牛柳6兩（約240克），潮州咸菜2塊，木耳6朵，油2湯匙，酒1茶匙，紅椒絲和芝麻各少許。配 料：腌料：糖1/8茶匙，生粉1/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：鹽1/3茶匙，糖少許，麻油少許，生抽1/2茶匙。
菜 名：酸菜沙魚鼎主 料：白牙沙魚300克、酸咸菜100克、紅椒半個、芹菜25克、姜絲10克、雞精粉10克、精鹽3克、味精4克、胡椒粉0.1克、麻油2克、清水400克。
菜 名：酸辣牛筋煲主 料：牛筋12兩（約480克），甘筍6兩（約240克），番茄2個，干蔥4粒，姜數(shù)片，蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。配 料：調(diào)味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。