四寶燒鵝
| 菜 名： | 四寶燒鵝 |
| 主 料： | 鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。 |
| 做 法： | 1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭煮成鹵水汁。 2、鵝削好洗凈，放入鹵水內(nèi)，及文火火文熟。 3、將鵝起兩邊肉，用濕粟粉涂在鵝皮上，下油鑊炸至外焦內(nèi)嫩，撈起，切薄片落碟。 4、將胡椒粉、豬油、麻油混合攪勻滾過。淋在鵝肉上。碟的四周飾以菠蘿片、火腿片、酸蘿卜及芫荽葉，食時(shí)可跟梅膏醬。 |
菜 名：水晶蝦主 料：鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。配 料：魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。做 法：將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。
菜 名：水油浸鯧魚主 料：鯧魚1條（約600克）配 料：紹酒80克，精鹽6克，味精1克，姜片10克，姜絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。
菜 名：絲瓜主 料：絲瓜仁30克。做 法：煮鰱魚食。藥用價(jià)值：治乳少。備 注：脾胃虛寒、腹瀉不宜服。
菜 名：四寶辣醬主 料：豬肉、豆角各4兩（約160克），五香豆腐干2件，浸軟冬菇、紅椒各2只，蒜茸1茶匙。配 料：調(diào)味料：糖、鹽各少許，生粉1茶匙，水2茶匙。
菜 名：四大拼盤主 料：皮蛋5只，熟肥雞肉300克，大鮮蝦10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麥夫）100克，雞蛋2只，面粉50克，白醋100克，黃瓜2個(gè)，蘿卜1個(gè)，番茄2個(gè)，豬油1000克（耗200克），蔥、姜、精鹽、生辣椒、胡椒粉、紹酒、味精、...
菜 名：松子鮮蝦仁主 料：蝦仁12兩（約480克），松子仁3湯匙，姜6小片，熟甘筍粒1/3杯，西芹2條，油3湯匙，酒1茶匙。配 料：麻油、胡椒粉各少許，鹽1/3茶匙，雞蛋白1湯匙，生粉1/2湯匙。芡粉：麻油少許，生粉2/3茶匙，水3湯匙。
菜 名：酥皮雞主 料：雞一只二斤半。配 料：醬油半兩，生姜二片，生蔥五條，紹酒半兩，熟朥半兩，麥生一兩，香油一兩，味精二錢，蔥椒油少許。
菜 名：酥皮蝦主 料：鮮蝦肉一斤。配 料：面粉二兩，雞蛋一粒，豬油二錢，香菇二錢，韭菜黃二錢，醬油、胡椒、香油、精鹽各適量。做 法：將鮮蝦除去頭殼、留尾巴，洗凈，將面粉、蛋清及豬油混合拌勻，做成漿狀待用；再將韭菜黃、香菇切碎...