水油浸鯧魚
| 菜 名： | 水油浸鯧魚 |
| 主 料： | 鯧魚1條（約600克） |
| 配 料： | 紹酒80克，精鹽6克，味精1克，姜片10克，姜絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。 |
| 做 法： | 1、將洗凈的鯧魚用紹酒、精鹽、胡椒粉、姜片、蔥段腌漬20分鐘使其入味，揀去姜片、蔥段，再將魚用干凈布吸干水待用。2、鍋上火放入清水燒沸舀入花生油，離火使其油水溫度保持在90度左右，將魚放入，浸約10分鐘左右，待魚身上浮，撈出裝盤。3、另起鍋，舀入原油，加入精鹽、紹酒、味精燒沸，用濕淀粉勾芡，澆在魚身上，再將蔥絲、姜絲、紅椒絲均勻地撒在魚身上，將燒熱的芝麻油澆在蔥、姜、椒絲上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 魚體飽滿，魚肉鮮腴，香味四溢。 |
菜 名：雙魚茄子主 料：長圓形茄子500克、綠櫻桃2枚、芹菜絲50克，菜油（或花生油）500克（約耗150克），醬油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、蔥花、蒜茸各5克，鮮湯100克、精鹽、味精適量。
菜 名：水瓜煮基圍蝦主 料：材料：水瓜250克，基圍蝦250克，粉絲1兩，豬梅肉2兩。配 料：調(diào)味料：雞湯3兩，糖少許，鹽少許。做 法：做法：1、先把基圍蝦灼熟，去殼。2、水瓜去皮，切件。3、粉絲用凍水浸軟，豬梅肉切細(xì)粒。
菜 名：水晶田雞主 料：田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2只、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。配 料：味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。做 法：1、將田雞活殺，剝?nèi)テ�、斬去頭，挖去內(nèi)臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細(xì)粒。
菜 名：水晶蝦主 料：鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。配 料：魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。做 法：將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。
菜 名：絲瓜主 料：絲瓜仁30克。做 法：煮鰱魚食。藥用價(jià)值：治乳少。備 注：脾胃虛寒、腹瀉不宜服。
菜 名：四寶辣醬主 料：豬肉、豆角各4兩（約160克），五香豆腐干2件，浸軟冬菇、紅椒各2只，蒜茸1茶匙。配 料：調(diào)味料：糖、鹽各少許，生粉1茶匙，水2茶匙。
菜 名：四寶燒鵝主 料：鵝1只約1.28公斤，生抽160克，桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、紹酒、姜、蔥和蒜頭各適量，清水1.92公斤，胡椒粉、豬油、麻油各少許；濕粟粉、菠蘿片、火腿片、酸蘿卜和芫荽葉各適量。
菜 名：四大拼盤主 料：皮蛋5只，熟肥雞肉300克，大鮮蝦10只，瘦肉200克，砂糖225克，面包（麥夫）100克，雞蛋2只，面粉50克，白醋100克，黃瓜2個(gè)，蘿卜1個(gè)，番茄2個(gè)，豬油1000克（耗200克），蔥、姜、精鹽、生辣椒、胡椒粉、紹酒、味精、...