雙魚茄子
| 菜 名： | 雙魚茄子 |
| 主 料： | 長圓形茄子500克、綠櫻桃2枚、芹菜絲50克，菜油（或花生油）500克（約耗150克），醬油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、蔥花、蒜茸各5克，鮮湯100克、精鹽、味精適量。 |
| 做 法： | 1、將茄子洗凈，去皮切成整體的魚頭、魚身、魚尾、魚鱗，然后順長一切兩半成為“雙魚”用精鹽、鮮湯、味精碼入味。2、鍋置旺火上，下油燒至4成熟時將“雙魚”拍上干淀粉分別下入鍋中，炸至定型后撈出，待油溫回升至七成熟時，再把“雙魚”下入鍋內(nèi)復(fù)炸一下，撈出控油放入盤內(nèi)。3、鍋內(nèi)留底油約25克、下入蔥、蒜煸香，加入鮮湯、精鹽、醬油、味精、勾薄芡，淋明油出鍋，將湯汁澆淋在盤內(nèi)的“雙魚”上，用綠櫻桃、芹菜絲點綴即成。 |
| 特 點： | 形似雙魚，酥嫩香鮮，味道鮮美。 |
菜 名：雙龍戲珠主 料：大連鮑或珍鮑、刺參配 料：土豆、食鹽、味精、植物油做 法：將土豆磨成泥、然后將鮑魚刺參用上湯焗后，用小沙煲裝。營養(yǎng)價值：含有豐富蛋白質(zhì)、高蛋白。
菜 名：雙龍戲珠主 料：黃瓜2條，番茄2個，蝦米4只配 料：白糖75克，精鹽、味精、水淀粉、蒜末做 法：1、黃瓜需經(jīng)消毒漂凈，切蓑衣刀，加鹽腌半小時，用于凈紗布包住擠凈水分。
菜 名：雙味大海蝦主 料：大海蝦、火腿絲、芹菜絲、香菇絲、茄汁。做 法：將大海蝦從頭部切下，蝦身去殼留尾在蝦身放刀花后夾入以上三絲，放進蒸籠蒸熟，同時將蝦頭下油鍋炸熟，拌入茄汁醬，把蝦頭、蝦身擺回原形入器皿即成。
菜 名：雙味茄子主 料：茄子10兩（約400克），瘦豬肉4兩（約160克），魚肉2兩（約80克），蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。配 料：腌料：1、鹽、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各1/4茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：水瓜煮基圍蝦主 料：材料：水瓜250克，基圍蝦250克，粉絲1兩，豬梅肉2兩。配 料：調(diào)味料：雞湯3兩，糖少許，鹽少許。做 法：做法：1、先把基圍蝦灼熟，去殼。2、水瓜去皮，切件。3、粉絲用凍水浸軟，豬梅肉切細(xì)粒。
菜 名：水晶田雞主 料：田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2只、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。配 料：味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。做 法：1、將田雞活殺，剝?nèi)テぁ厝ヮ^，挖去內(nèi)臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細(xì)粒。
菜 名：水晶蝦主 料：鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。配 料：魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。做 法：將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。
菜 名：水油浸鯧魚主 料：鯧魚1條（約600克）配 料：紹酒80克，精鹽6克，味精1克，姜片10克，姜絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。