雙味茄子
| 菜 名： | 雙味茄子 |
| 主 料： | 茄子10兩（約400克），瘦豬肉4兩（約160克），魚肉2兩（約80克），蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。 |
| 配 料： | 腌料：1、鹽、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各1/4茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：上湯1/2杯，老抽2茶匙，糖、鹽各1/4茶匙。 |
| 做 法： | 1、茄子去皮切粗絲，泡油后瀝干。2、瘦肉切細絲，加入腌味料（1）腌約15分鐘；魚肉切絲，加入腌味料（2），泡油后瀝干。3、用1湯匙熱油將肉絲炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，將已泡油茄子及魚肉放入，再注入調(diào)味料煮滾。4、生粉用2茶匙水調(diào)勻，倒入茄子內(nèi)，炒至汁滾變稠，趁熱上碟。 |
| 備 注： | 茄子即矮瓜，含維他命A、B及蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，能保護血管，可驅(qū)風、散瘀，一年四季皆有供應(yīng)，是家庭常用蔬菜之一。 |
菜 名：雙椒炒豬尾主 料：豬尾、干辣椒、花椒配 料：姜片、味精、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、香油、芝麻、酥花生仁、香菜做 法：將豬尾（1條約50克）刮洗干凈，放入鹵水鍋中鹵熟上色撈出，斜刀切厚片，用七成熱的油溫浸炸到豬皮緊縮時撈出...
菜 名：雙龍戲珠主 料：大連鮑或珍鮑、刺參配 料：土豆、食鹽、味精、植物油做 法：將土豆磨成泥、然后將鮑魚刺參用上湯焗后，用小沙煲裝。營養(yǎng)價值：含有豐富蛋白質(zhì)、高蛋白。
菜 名：雙龍戲珠主 料：黃瓜2條，番茄2個，蝦米4只配 料：白糖75克，精鹽、味精、水淀粉、蒜末做 法：1、黃瓜需經(jīng)消毒漂凈，切蓑衣刀，加鹽腌半小時，用于凈紗布包住擠凈水分。
菜 名：雙味大海蝦主 料：大海蝦、火腿絲、芹菜絲、香菇絲、茄汁。做 法：將大海蝦從頭部切下，蝦身去殼留尾在蝦身放刀花后夾入以上三絲，放進蒸籠蒸熟，同時將蝦頭下油鍋炸熟，拌入茄汁醬，把蝦頭、蝦身擺回原形入器皿即成。
菜 名：雙魚茄子主 料：長圓形茄子500克、綠櫻桃2枚、芹菜絲50克，菜油（或花生油）500克（約耗150克），醬油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、蔥花、蒜茸各5克，鮮湯100克、精鹽、味精適量。
菜 名：水瓜煮基圍蝦主 料：材料：水瓜250克，基圍蝦250克，粉絲1兩，豬梅肉2兩。配 料：調(diào)味料：雞湯3兩，糖少許，鹽少許。做 法：做法：1、先把基圍蝦灼熟，去殼。2、水瓜去皮，切件。3、粉絲用凍水浸軟，豬梅肉切細粒。
菜 名：水晶田雞主 料：田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2只、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。配 料：味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。做 法：1、將田雞活殺，剝?nèi)テ�、斬去頭，挖去內(nèi)臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。
菜 名：水晶蝦主 料：鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。配 料：魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。做 法：將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。