水晶田雞
| 菜 名： | 水晶田雞 |
| 主 料： | 田雞100克、蝦肉200克、白膘肉200克、雞蛋清2只、濕香菇25克、火腿25克、芹菜50克。 |
| 配 料： | 味精、精鹽、濕淀粉、上湯適量。 |
| 做 法： | 1、將田雞活殺，剝?nèi)テ�、斬去頭，挖去內(nèi)臟洗干凈，拆凈骨頭，肉切成細粒。將蝦肉剁爛，和田雞肉一起盛在碗內(nèi)，加入雞蛋清、味精、精鹽拌勻待用。 2、將白膘肉切成圓車輪形的薄片，把拌和的田雞肉、蝦肉涂在白膘肉上，四周抹平，將火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田雞肉上，制畢后放入盤內(nèi)，上蒸籠15分鐘即熱，取出裝盤，將原汁倒入鼎內(nèi)加上湯、味精、精鹽，燒滾后用濕淀粉打芡推勻，起鼎淋在田雞上面即成。 |
| 特 點： | 嫩，滑，爽。 |
菜 名：雙味大海蝦主 料：大海蝦、火腿絲、芹菜絲、香菇絲、茄汁。做 法：將大海蝦從頭部切下，蝦身去殼留尾在蝦身放刀花后夾入以上三絲，放進蒸籠蒸熟，同時將蝦頭下油鍋炸熟，拌入茄汁醬，把蝦頭、蝦身擺回原形入器皿即成。
菜 名：雙味茄子主 料：茄子10兩（約400克），瘦豬肉4兩（約160克），魚肉2兩（約80克），蒜蓉2茶匙，芹菜粒1湯匙，生粉1茶匙。配 料：腌料：1、鹽、生粉各1/4茶匙，水、油各1/2湯匙；2、生粉、水各1/4茶匙，胡椒粉少許。
菜 名：雙魚茄子主 料：長圓形茄子500克、綠櫻桃2枚、芹菜絲50克，菜油（或花生油）500克（約耗150克），醬油10克、干淀粉50克、水淀粉15克、蔥花、蒜茸各5克，鮮湯100克、精鹽、味精適量。
菜 名：水瓜煮基圍蝦主 料：材料：水瓜250克，基圍蝦250克，粉絲1兩，豬梅肉2兩。配 料：調(diào)味料：雞湯3兩，糖少許，鹽少許。做 法：做法：1、先把基圍蝦灼熟，去殼。2、水瓜去皮，切件。3、粉絲用凍水浸軟，豬梅肉切細粒。
菜 名：水晶蝦主 料：鮮明蝦二十條約八兩，蝦肉三兩，雞胸肉三兩，白肉六兩，雞蛋一粒。配 料：魚帝脯末二錢，精鹽錢半，紅辣椒一粒，味精二錢，香油少許。做 法：將蝦二十條去掉頭殼片開，擺成圓形。另把蝦肉、雞肉三兩捶成肉醬。
菜 名：水油浸鯧魚主 料：鯧魚1條（約600克）配 料：紹酒80克，精鹽6克，味精1克，姜片10克，姜絲3克，蔥段10克，蔥絲2克，紅椒絲5克，胡椒粉0.5克，水淀粉250克，花生油500克，麻油25克。
菜 名：絲瓜主 料：絲瓜仁30克。做 法：煮鰱魚食。藥用價值：治乳少。備 注：脾胃虛寒、腹瀉不宜服。
菜 名：四寶辣醬主 料：豬肉、豆角各4兩（約160克），五香豆腐干2件，浸軟冬菇、紅椒各2只，蒜茸1茶匙。配 料：調(diào)味料：糖、鹽各少許，生粉1茶匙，水2茶匙。