生魚片炒勝瓜
| 菜 名： | 生魚片炒勝瓜 |
| 主 料： | 生魚1條（約1斤，600克），勝瓜（絲瓜）12兩（約480克），甘筍、姜片各數(shù)片，蒜頭1粒，油2湯匙。 |
| 配 料： | 腌料：鹽1/4茶匙，生粉1/2茶匙，油1茶匙，麻油、胡椒粉各少許。芡汁料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙，水2湯匙，麻油少許。 |
| 做 法： | 1、購買生魚時，請魚販代起肉，切成雙飛狀，加腌料拌勻，腌15分鐘，泡嫩油，取出。2、勝瓜去衣，切厚件；蒜頭去衣剁蓉。3、燒熱油2湯匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘筍、勝瓜，旺火快炒，生魚片回鑊，拌勻芡汁料埋芡，上碟。 |
| 備 注： | 勝瓜用旺火炒至斷生便可，埋芡兜勻，恰好熟透；勝瓜炒過熟時會出水。 |
菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。配 料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
菜 名：生燒大海螺主 料：大海螺1750克，潮州柑2個，火腿100克，芫荽100克。配 料：調(diào)味料：上湯150克，生姜、生蔥各50克，淺色醬油適量，味精適量，川椒粒適量，紹酒適量，芥末醬2碟，梅膏醬2碟。
菜 名：生燒方肉主 料：豬前腿肉1.5公斤，紹酒25克，生蔥25克，川椒5克，精鹽15克，蔥頭5克，芫荽25克，潮州甜醬2碟。做 法：1、先把豬腿肉上的毛刮干凈，然后在肉部每距離2厘米剁一刀，深度約為肉厚度的一半。
菜 名：生燒撈方肉主 料：豬前腿肉約1.28公斤，紹酒、蔥、川椒、鹽各少許。做 法：1、將豬前腿肉切去肥肉，把毛刮凈，瘦肉部分界切幾下。2、把川椒炒香剁幼，蔥亦剁幼，加入紹酒和鹽拌勻把豬肉腌過。
菜 名：生中蝦蒸豆腐主 料：生中蝦150克，豆腐2件，蔥花、蕪荽各少許。配 料：調(diào)味料：生抽、熟油各1湯匙，鹽少許。做 法：1、豆腐略沖水，抹干水分，切件排上碟。2、生中蝦剝殼，剔腸，切雙飛，待用。
菜 名：濕煎蝦碌主 料：剪凈的中蝦500克，姜米1.5克，蒜茸1克，蔥末1克，茄汁30克，精鹽7.5克，白糖2.5克，味精7.5克，胡椒粉1克。濕淀粉10克，紹酒15克，二湯100克，豬油75克。做 法：1、把蝦洗凈。
菜 名：什錦烏石參主 料：發(fā)好烏石參500克，雞丁75克，肫丁75克，蟹肉75克，鮮菇丁75克，鮮蓮50克，筍花丁50克，干貝25克，火腿丁20克，紹酒20克，生姜2條，排骨200克，醬油15克，精鹽5克，味精7.5克，上湯1250克，火腿皮15克，胡椒粉少許...
菜 名：什錦肉丁 主 料：豬 肉 脊 肉150 克;鮮 辣 椒50 克;青 豆50 克;香 菇50 克 做 法：1.里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；2.鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋...