生炊蟹肉1
| 菜 名： | 生炊蟹肉 |
| 主 料： | 宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。 |
| 做 法： | 1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節(jié)斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。 2、蟹爪朝碟中間，蟹螯斬開兩段，用刀輕力拍打（殼破肉不爛，第二節(jié)螯排落碟中間，蟹螯的鉗擺在第二節(jié)的面上。） 3、用碟盛起姜米、肥肉幼丁、幼酒、醬油一起拌勻，加落蟹身、蟹螯上面，上籠蒸10分鐘取出，伴芫荽。跟姜絲、浙醋2小碟上席。 |
| 特 點(diǎn)： | 此菜保留原汁原味，鮮美可口，肉爽滑。 |
菜 名：生炊肉蟹主 料：宰凈肉蟹750克，姜米15克，肥肉幼丁40克，紹酒15克，淺色醬油5克，白豬油50克，香菜25克，姜米、浙醋各2小碟。做 法：1、先將肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，把蟹爪第1節(jié)斬去，將蟹身斬件，每件要連1只蟹爪。
菜 名：生炊午魚片主 料：午魚1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚小的用全魚，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在午魚上，入籠蒸炊。特 點(diǎn)：肉嫩味美。
菜 名：生炊鑲厚菇主 料：厚菇3兩。配 料：精肉醬3兩，蝦米0.5兩，白菜0.5斤。做 法：將厚菇去腳洗凈，撈干。背面鑲上精肉醬（加適量鹽），用碗模排列花紋，白菜加鹽墊底，入籠蒸炊。起菜時扣碗上盤，應(yīng)拌粉水加味精，加菜芽一支。
菜 名：生炊蟹肉主 料：宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。配 料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。做 法：1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節(jié)斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。
菜 名：生滾鯉魚主 料：鯉魚公約1000克，排骨125克，濕冬菇40克，蝦米10克，酸梅4粒，白醋30克，味精7.5克，蒜泥醋2碟，湯2000克，蔥白15克。做 法：1、排骨斬成小塊，咸酸梅撕破，用瓦罐盛起，加入湯、蝦米、冬菇，先滾10分鐘。
菜 名：生煎番茄餅主 料：番茄1公斤，五花肉300克，蝦仁150克，濕冬菇75克，火腿50克，雞蛋3只，番茄沙司50克，辣醬油30克，料酒5克，味精3.5克，精鹽7.5克，麻油2克，干淀粉40克，豬油100克。
菜 名：生煎金銀肉主 料：雞肝100克，肥豬肉50克，香菜10克，番茄圓片200克，（月每）肉500克，蔥頭10克，姜、蔥米25克，紹酒50克，味精5克，椰油25克，蛋清1只，精鹽5克，醬油5克，蘇打粉3克，濕淀粉40克，麻油5克，辣椒醬油40克，上湯5...
菜 名：生姜主 料：生姜絲50克，去骨墨魚300克。做 法：洗凈切片，加油鹽同炒佐膳，每日3次。藥用價值：治血虛經(jīng)閉。備 注：口干口苦、便秘、尿黃者，不可服用。