生炊肉蟹
| 菜 名： | 生炊肉蟹 |
| 主 料： | 宰凈肉蟹750克，姜米15克，肥肉幼丁40克，紹酒15克，淺色醬油5克，白豬油50克，香菜25克，姜米、浙醋各2小碟。 |
| 做 法： | 1、先將肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，把蟹爪第1節(jié)斬去，將蟹身斬件，每件要連1只蟹爪。排落碟，蟹爪朝碟中間，然后把蟹螯斬開兩段，用力輕力拍打（殼破肉不爛），第2節(jié)螯排落碟的中間，蟹螯的鉗擺在第2節(jié)的面上。 2、用碟盛起姜米15克（3錢）、肥肉幼丁、紹酒、醬油一起拌勻，加落蟹身、蟹螯上面，即上籠蒸約10分鐘取出，淋上白豬油，伴香菜，跟姜米、浙醋各2小碟上席。 |
| 特 點： | 原汁原味，特別鮮美，肉爽滑。 |
菜 名：生炊瀘魚片主 料：瀘魚1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚小的用全魚，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在瀘魚上，入籠蒸炊。特 點：肉嫩味美，乃上等佳菜。
菜 名：生炊鱸魚主 料：宰凈鱸魚1條約1000克，肥肉絲100克，芹菜絲100克，冬菇絲、火腿絲、紅椒絲各25克。配 料：調(diào)味料：上湯300克，味精、幼鹽、麻油適量，生姜、生蔥適量，桔油2碟，紹酒15克，生粉25克。
菜 名：生炊鱸魚主 料：宰凈鱸魚1條約1000克，肥肉絲50克，芹菜絲50克，冬菇絲15克，紅椒絲5克，火腿絲10克，姜2片，蔥2條，精鹽7.5克，味精5克，上湯200克，紹酒15克，麻油5克，濕生粉20克，豬油100克，桔油2碟。
菜 名：生炊南藕魚主 料：鯉魚1斤。配 料：南藕1個，白糖3兩。做 法：鯉魚（臺刂）后，用滾水燙去血水后，置于碗內(nèi)，填入上述配料、灌好湯，入籠蒸。起菜時，撈掉南藕渣。特 點：清鮮而酸甜，夏季可口好菜。
菜 名：生炊午魚片主 料：午魚1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚小的用全魚，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在午魚上，入籠蒸炊。特 點：肉嫩味美。
菜 名：生炊鑲厚菇主 料：厚菇3兩。配 料：精肉醬3兩，蝦米0.5兩，白菜0.5斤。做 法：將厚菇去腳洗凈，撈干。背面鑲上精肉醬（加適量鹽），用碗模排列花紋，白菜加鹽墊底，入籠蒸炊。起菜時扣碗上盤，應拌粉水加味精，加菜芽一支。
菜 名：生炊蟹肉主 料：宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。配 料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。做 法：1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節(jié)斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。
菜 名：生炊蟹肉主 料：宰凈肉蟹750克，肥肉幼丁100克，芫荽50克。配 料：調(diào)味料：浙醋2小碟，紹酒25克，姜米25克，淺色醬油適量。做 法：1、肉蟹的螯斬出，蟹身斬開兩半，蟹爪第一節(jié)斬去，蟹身斬件，每件要連一只蟹爪，排落碟。