生炊龍蝦2
| 菜 名： | 生炊龍蝦 |
| 主 料： | 活龍蝦750克，芫荽50克。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：白酒25克，味精、幼鹽、姜、蔥適量，潮州桔油2碟。 |
| 做 法： | 1、原只龍蝦洗凈斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。 2、頭部開(kāi)邊，去凈殼和腮，斬件擺在蝦腳上面，尾部開(kāi)邊，揀去蝦屎，連殼斬件擺在蝦頭上面。 3、用小碗盛白酒，加入幼鹽開(kāi)勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放著姜、蔥，上籠猛火蒸8分鐘即熟取出。 4、揀去姜、蔥，淋上熟油，碟邊伴芫荽。跟桔油2碟上席。 |
| 特 點(diǎn)： | 此菜肉質(zhì)鮮嫩，味鮮美，以桔油佐食，更醒胃、爽口。 |
菜 名：生炊大蟹爪主 料：大蟹爪（大蟹腳）12只。配 料：白糖2兩，醋0.5兩。做 法：用刀打碎蟹腳外殼，裝盤入籠蒸炊。蒸后將原湯下鑊，加糖加醋，起菜時(shí)拌粉水淋蓋蟹爪。
菜 名：生炊膏蟹 主 料：膏蟹2只約750克，白肉丁50克，姜片15克，蔥頭2條，川椒、鹽水、紹酒各少許。 做 法：1。將膏蟹洗凈去鰓去腸，將蟹腳放在盤底分為兩邊，然后把蟹肉切塊放在蟹腳上，蟹殼放在蟹肉上面。2。
菜 名：生炊醬油雞主 料：生雞肉1斤。配 料：醬油適量，香菇1兩，蔥頭1兩。做 法：將雞肉切薄片，用醬油、粉拌勻拼盤（或拼成雞狀，注意造型美觀），上面加香菇絲、蔥頭，入籠蒸熟。起菜時(shí)加麻油。特 點(diǎn)：肉嫩味美，常年佳肴。
菜 名：生炊龍蝦主 料：原料：活龍蝦1只750克，姜、蔥各1條，胡椒粉1克，麻油0.5克。 做 法：1.將龍蝦用棕擦擦去沙，洗凈后放在砧板上，用斜刀將蝦頭斬下后再斬下蝦尾，將蝦頭從中間破開(kāi)去掉蝦，斬成塊狀。
菜 名：生炊龍蝦主 料：活龍蝦750克，芫荽50克。配 料：白酒25克，味精，幼鹽，姜，蔥適量，潮州桔油2碟。做 法：1、原只龍蝦洗凈斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。
菜 名：生炊瀘魚(yú)片主 料：瀘魚(yú)1斤。配 料：蔥絲、姜絲、金橄欖絲等適量，香菇絲0.5兩，精白肉絲2兩。做 法：魚(yú)小的用全魚(yú)，大者切塊拼盤，用上述配料拌以豉油、豆醬、粉，淋蓋在瀘魚(yú)上，入籠蒸炊。特 點(diǎn)：肉嫩味美，乃上等佳菜。
菜 名：生炊鱸魚(yú)主 料：宰凈鱸魚(yú)1條約1000克，肥肉絲100克，芹菜絲100克，冬菇絲、火腿絲、紅椒絲各25克。配 料：調(diào)味料：上湯300克，味精、幼鹽、麻油適量，生姜、生蔥適量，桔油2碟，紹酒15克，生粉25克。
菜 名：生炊鱸魚(yú)主 料：宰凈鱸魚(yú)1條約1000克，肥肉絲50克，芹菜絲50克，冬菇絲15克，紅椒絲5克，火腿絲10克，姜2片，蔥2條，精鹽7.5克，味精5克，上湯200克，紹酒15克，麻油5克，濕生粉20克，豬油100克，桔油2碟。