魚香烘蛋
| 菜 名： | 魚香烘蛋 |
| 主 料： | 雞蛋6只，生油6湯匙，碎肉3兩（約120克），馬蹄碎5個量，木耳絲3朵量，辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜茸各1湯匙，生粉3/4湯匙。 |
| 配 料： | 雞蛋調(diào)味料：生粉、清水、鹽各1茶匙。調(diào)味料：生抽2湯匙，水1/2杯，鹽、糖少許，黑醋1茶匙。 |
| 做 法： | 1、雞蛋打散，加入蛋調(diào)味料拌勻，燒熱油三湯匙，倒入蛋液，以慢火煎成蛋皮，鏟起放碟中。2、燒熱油三湯匙，倒入碎肉、馬蹄、木耳、辣豆瓣醬、蔥茸、姜茸、蒜茸等材料，迅速拌勻，續(xù)加入調(diào)勻之調(diào)味料，以大火炒熟后，迅速把二湯匙清水拌入生粉調(diào)勻加入，炒成魚香料，撒在蛋皮上即可。 |
| 備 注： | 由于平底鍋傳熱均勻，煎蛋皮宜用，這樣煎出的蛋皮香嫩可口。 |
菜 名：魚香茄子煲主 料：茄子2個重12兩（約480克），半肥瘦免治豬肉4兩（約160克），姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
菜 名：魚香茄肉絲主 料：茄子12兩（約480克），肉絲2兩（約80克），濕冬菇1兩（約40克），姜2片，干蔥頭、蒜各2粒，紅辣椒1只，紹酒1茶匙，青蔥1條，生油適量豆瓣醬、甜面醬各1/2湯匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
菜 名：魚香牛腩主 料：牛腩3/2斤（約900克），蘿卜1斤（約600克，切角塊），八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。配 料：調(diào)味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油1茶匙。調(diào)味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
菜 名：魚香雞中翼主 料：雞中翼12只，蒜茸、芹菜粒各1湯匙，豆瓣醬2茶匙，紹酒少許。配 料：腌料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1湯匙。湯汁料：糖、白醋各1茶匙，鹽、麻油各1/2茶匙，水1/4杯，生粉、老抽各1/4茶匙。
菜 名：魚香脆皮雞主 料：雞脯肉（150克）配 料：豆辨醬、料酒、鮮湯、蒜米、白糖、醋、蔥末、姜末、味精做 法：嫩雞脯肉（150克）去白筋，切1厘米厚的大片，在兩面剞淺花刀，改刀成3厘米長、1厘米寬的條，納盆內(nèi)，碼味10分鐘后，掛勻脆皮...
菜 名：魚香炒雜菜主 料：咸魚1兩（40克），芥蘭、椰菜各4兩（160克），珍珠筍6條，胡蘿卜1/4個，金菇1包，紅椒1/4只，蒜蓉2茶匙，姜2片。配 料：芡汁：水5湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許，生粉1茶匙。
菜 名：魚戲荷塘主 料：蛋白糕，蛋黃糕，胡蘿卜，油爆蝦，黃瓜，核桃仁，皮蛋，香菇。特 點：用各種原料組成的池塘圍堤色料搭配豐富，很有層次，小碟配以色彩各民的金魚，使主題更突出。
菜 名：魚炆排骨主 料：鯽魚或帶魚十二兩（切件或原條隨意）、腩排半斤斬件、酸梅二粒、紅辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半湯匙。配 料：腌料：鹽半茶匙，古月粉少許。調(diào)味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，水一杯或適量，雞粉半茶匙。