魚香炒雜菜
| 菜 名： | 魚香炒雜菜 |
| 主 料： | 咸魚1兩（40克），芥蘭、椰菜各4兩（160克），珍珠筍6條，胡蘿卜1/4個，金菇1包，紅椒1/4只，蒜蓉2茶匙，姜2片。 |
| 配 料： | 芡汁：水5湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許，生粉1茶匙。 |
| 做 法： | 1、咸魚去骨，將肉切粒。2、芥蘭摘好，洗凈；椰菜及胡蘿卜洗凈切粗條；珍珠筍切段；金菇去根；紅椒切絲。3、將芥蘭、珍珠筍及胡蘿卜放滾水內(nèi)，加鹽及糖各1茶匙，焯水后取出隔凈水分。4、燒熱3湯匙油，爆香咸魚肉，加蒜蓉、姜片、椰菜及金菇炒熟，再加入所有蔬菜齊炒勻。5、倒入芡汁煮滾，即可上碟。 |
| 備 注： | 制作時間：25分鐘 分量：4人 梅香咸魚香味四溢，實(shí)肉咸魚甘香可口。 |
菜 名：魚香牛腩主 料：牛腩3/2斤（約900克），蘿卜1斤（約600克，切角塊），八角2粒，水5-6杯，蔥花2湯匙，油3湯匙。配 料：調(diào)味料（1）：老抽2湯匙，酒1湯匙，麻油1茶匙。調(diào)味料（2）：蒜蓉、姜茸各1湯匙，面豉醬2湯匙。
菜 名：魚香雞中翼主 料：雞中翼12只，蒜茸、芹菜粒各1湯匙，豆瓣醬2茶匙，紹酒少許。配 料：腌料：生抽、生粉各1/2茶匙，水1湯匙。湯汁料：糖、白醋各1茶匙，鹽、麻油各1/2茶匙，水1/4杯，生粉、老抽各1/4茶匙。
菜 名：魚香烘蛋主 料：雞蛋6只，生油6湯匙，碎肉3兩（約120克），馬蹄碎5個量，木耳絲3朵量，辣豆瓣醬、蔥、姜、蒜茸各1湯匙，生粉3/4湯匙。配 料：雞蛋調(diào)味料：生粉、清水、鹽各1茶匙。
菜 名：魚香脆皮雞主 料：雞脯肉（150克）配 料：豆辨醬、料酒、鮮湯、蒜米、白糖、醋、蔥末、姜末、味精做 法：嫩雞脯肉（150克）去白筋，切1厘米厚的大片，在兩面剞淺花刀，改刀成3厘米長、1厘米寬的條，納盆內(nèi)，碼味10分鐘后，掛勻脆皮...
菜 名：魚戲荷塘主 料：蛋白糕，蛋黃糕，胡蘿卜，油爆蝦，黃瓜，核桃仁，皮蛋，香菇。特 點(diǎn)：用各種原料組成的池塘圍堤色料搭配豐富，很有層次，小碟配以色彩各民的金魚，使主題更突出。
菜 名：魚炆排骨主 料：鯽魚或帶魚十二兩（切件或原條隨意）、腩排半斤斬件、酸梅二粒、紅辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半湯匙。配 料：腌料：鹽半茶匙，古月粉少許。調(diào)味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，水一杯或適量，雞粉半茶匙。
菜 名：魚丸莼菜湯主 料：桂花魚肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。做 法：1、魚肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚丸。
菜 名：魚頭白菜主 料：大白菜600克，松魚頭500克，二湯750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，魚露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。做 法：1、將松魚頭洗凈，斬成6大件待用。