魚丸莼菜湯
| 菜 名： | 魚丸莼菜湯 |
| 主 料： | 桂花魚肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。 |
| 做 法： | 1、魚肉洗凈抹干，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚丸。 2、把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 3、鍋中注入上湯，煮沸，放入莼菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調(diào)味即成。 |
| 備 注： | 此菜江浙名菜。莼菜為江南特產(chǎn)，食用部分是沉在水中的新芽、卷菜及依附在周圍的膠質(zhì)，用以制高級湯菜，具有潤滑不膩、味道清香的特色。每年五至十一月在原產(chǎn)地可購得新鮮莼菜，在外地則可見有瓶裝貨品在國貨公司或土產(chǎn)店中出售。 |
菜 名：魚香脆皮雞主 料：雞脯肉（150克）配 料：豆辨醬、料酒、鮮湯、蒜米、白糖、醋、蔥末、姜末、味精做 法：嫩雞脯肉（150克）去白筋，切1厘米厚的大片，在兩面剞淺花刀，改刀成3厘米長、1厘米寬的條，納盆內(nèi)，碼味10分鐘后，掛勻脆皮...
菜 名：魚香炒雜菜主 料：咸魚1兩（40克），芥蘭、椰菜各4兩（160克），珍珠筍6條，胡蘿卜1/4個，金菇1包，紅椒1/4只，蒜蓉2茶匙，姜2片。配 料：芡汁：水5湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許，生粉1茶匙。
菜 名：魚戲荷塘主 料：蛋白糕，蛋黃糕，胡蘿卜，油爆蝦，黃瓜，核桃仁，皮蛋，香菇。特 點：用各種原料組成的池塘圍堤色料搭配豐富，很有層次，小碟配以色彩各民的金魚，使主題更突出。
菜 名：魚炆排骨主 料：鯽魚或帶魚十二兩（切件或原條隨意）、腩排半斤斬件、酸梅二粒、紅辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半湯匙。配 料：腌料：鹽半茶匙，古月粉少許。調(diào)味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，水一杯或適量，雞粉半茶匙。
菜 名：魚頭白菜主 料：大白菜600克，松魚頭500克，二湯750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，魚露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。做 法：1、將松魚頭洗凈，斬成6大件待用。
菜 名：生炊鯧魚主 料：鯧魚十二兩、肥肉切絲一湯匙、芫荽一棵切碎、芹菜二條切碎（可用蔥代替）、姜切絲一湯匙、魚露一湯匙。配 料：腌料：古月粉少許，生粉一茶匙。獻：上湯或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少許。
菜 名：生炊大蟹爪主 料：大蟹爪（大蟹腳）12只。配 料：白糖2兩，醋0.5兩。做 法：用刀打碎蟹腳外殼，裝盤入籠蒸炊。蒸后將原湯下鑊，加糖加醋，起菜時拌粉水淋蓋蟹爪。
菜 名：生炊膏蟹 主 料：膏蟹2只約750克，白肉丁50克，姜片15克，蔥頭2條，川椒、鹽水、紹酒各少許。 做 法：1。將膏蟹洗凈去鰓去腸，將蟹腳放在盤底分為兩邊，然后把蟹肉切塊放在蟹腳上，蟹殼放在蟹肉上面。2。