生炊鯧魚(yú)
| 菜 名： | 生炊鯧魚(yú) |
| 主 料： | 鯧魚(yú)十二兩、肥肉切絲一湯匙、芫荽一棵切碎、芹菜二條切碎（可用蔥代替）、姜切絲一湯匙、魚(yú)露一湯匙。 |
| 配 料： | 腌料：古月粉少許，生粉一茶匙。獻(xiàn)：上湯或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少許。 |
| 做 法： | 1、鯧魚(yú)洗凈抹干水，切件約一寸厚，用腌料搽勻，放上姜絲、肥肉絲蒸熟，約需八分鐘，魚(yú)熟后，倒去碟中的計(jì)不要。 2、下油二湯匙燒滾，淋在魚(yú)上。 3、下油一湯匙，爆炒芹菜，下獻(xiàn)煮滾，放下魚(yú)露兜勻，淋在魚(yú)上，放上芫荽裝飾。 |
| 備 注： | 蒸其他魚(yú)也可用此方法。 |
菜 名：魚(yú)戲荷塘主 料：蛋白糕，蛋黃糕，胡蘿卜，油爆蝦，黃瓜，核桃仁，皮蛋，香菇。特 點(diǎn)：用各種原料組成的池塘圍堤色料搭配豐富，很有層次，小碟配以色彩各民的金魚(yú)，使主題更突出。
菜 名：魚(yú)炆排骨主 料：鯽魚(yú)或帶魚(yú)十二兩（切件或原條隨意）、腩排半斤斬件、酸梅二粒、紅辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半湯匙。配 料：腌料：鹽半茶匙，古月粉少許。調(diào)味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，水一杯或適量，雞粉半茶匙。
菜 名：魚(yú)丸莼菜湯主 料：桂花魚(yú)肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。做 法：1、魚(yú)肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚(yú)腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚(yú)丸。
菜 名：魚(yú)頭白菜主 料：大白菜600克，松魚(yú)頭500克，二湯750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，魚(yú)露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。做 法：1、將松魚(yú)頭洗凈，斬成6大件待用。
菜 名：生炊大蟹爪主 料：大蟹爪（大蟹腳）12只。配 料：白糖2兩，醋0.5兩。做 法：用刀打碎蟹腳外殼，裝盤(pán)入籠蒸炊。蒸后將原湯下鑊，加糖加醋，起菜時(shí)拌粉水淋蓋蟹爪。
菜 名：生炊膏蟹 主 料：膏蟹2只約750克，白肉丁50克，姜片15克，蔥頭2條，川椒、鹽水、紹酒各少許。 做 法：1。將膏蟹洗凈去鰓去腸，將蟹腳放在盤(pán)底分為兩邊，然后把蟹肉切塊放在蟹腳上，蟹殼放在蟹肉上面。2。
菜 名：生炊醬油雞主 料：生雞肉1斤。配 料：醬油適量，香菇1兩，蔥頭1兩。做 法：將雞肉切薄片，用醬油、粉拌勻拼盤(pán)（或拼成雞狀，注意造型美觀），上面加香菇絲、蔥頭，入籠蒸熟。起菜時(shí)加麻油。特 點(diǎn)：肉嫩味美，常年佳肴。
菜 名：生炊龍蝦主 料：原料：活龍蝦1只750克，姜、蔥各1條，胡椒粉1克，麻油0.5克。 做 法：1.將龍蝦用棕擦擦去沙，洗凈后放在砧板上，用斜刀將蝦頭斬下后再斬下蝦尾，將蝦頭從中間破開(kāi)去掉蝦，斬成塊狀。