魚(yú)頭白菜
| 菜 名： | 魚(yú)頭白菜 |
| 主 料： | 大白菜600克，松魚(yú)頭500克，二湯750克，生姜20克，芹菜10克，味精6克，魚(yú)露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。 |
| 做 法： | 1、將松魚(yú)頭洗凈，斬成6大件待用。再把白菜拆瓣，去掉較硬的外葉，洗凈切為兩段候用。生姜洗凈切成絲。2、將炒鼎燒熱，放入生油60克，然后放進(jìn)魚(yú)頭用中火煎，在煎的過(guò)程把魚(yú)頭塊翻轉(zhuǎn)，使其均勻地煎著，煎至魚(yú)肉稍凝固便可。再把鼎洗凈燒熱，放進(jìn)少量生油，待熱時(shí)把姜米投入，略炒一下，再將白菜放入爆炒，炒至菜身稍軟時(shí)倒入二湯，再把已煎過(guò)的魚(yú)頭放在上面，加入胡椒粉，用中火燜約10分鐘。再加入魚(yú)露，然后盛在不銹鋼小鼎內(nèi)（要把菜放在底面，魚(yú)頭放在上面），放上芹菜段、麻油，上席時(shí)點(diǎn)上酒精爐加熱即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 魚(yú)頭香嫩，白菜軟爛，味道香醇 |
菜 名：魚(yú)香炒雜菜主 料：咸魚(yú)1兩（40克），芥蘭、椰菜各4兩（160克），珍珠筍6條，胡蘿卜1/4個(gè)，金菇1包，紅椒1/4只，蒜蓉2茶匙，姜2片。配 料：芡汁：水5湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，麻油少許，生粉1茶匙。
菜 名：魚(yú)戲荷塘主 料：蛋白糕，蛋黃糕，胡蘿卜，油爆蝦，黃瓜，核桃仁，皮蛋，香菇。特 點(diǎn)：用各種原料組成的池塘圍堤色料搭配豐富，很有層次，小碟配以色彩各民的金魚(yú)，使主題更突出。
菜 名：魚(yú)炆排骨主 料：鯽魚(yú)或帶魚(yú)十二兩（切件或原條隨意）、腩排半斤斬件、酸梅二粒、紅辣椒干二只、蒜肉四粒、酒半湯匙。配 料：腌料：鹽半茶匙，古月粉少許。調(diào)味：生抽一湯匙，糖半茶匙，鹽1/4茶匙，水一杯或適量，雞粉半茶匙。
菜 名：魚(yú)丸莼菜湯主 料：桂花魚(yú)肉1/2斤（約320克），莼菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。做 法：1、魚(yú)肉洗凈抹干，用碎肉機(jī)攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚(yú)腐（呈豆腐狀），再放唧筒內(nèi)擠出魚(yú)丸。
菜 名：生炊鯧魚(yú)主 料：鯧魚(yú)十二兩、肥肉切絲一湯匙、芫荽一棵切碎、芹菜二條切碎（可用蔥代替）、姜切絲一湯匙、魚(yú)露一湯匙。配 料：腌料：古月粉少許，生粉一茶匙。獻(xiàn)：上湯或水半杯，生粉一茶匙，古月粉少許。
菜 名：生炊大蟹爪主 料：大蟹爪（大蟹腳）12只。配 料：白糖2兩，醋0.5兩。做 法：用刀打碎蟹腳外殼，裝盤(pán)入籠蒸炊。蒸后將原湯下鑊，加糖加醋，起菜時(shí)拌粉水淋蓋蟹爪。
菜 名：生炊膏蟹 主 料：膏蟹2只約750克，白肉丁50克，姜片15克，蔥頭2條，川椒、鹽水、紹酒各少許。 做 法：1。將膏蟹洗凈去鰓去腸，將蟹腳放在盤(pán)底分為兩邊，然后把蟹肉切塊放在蟹腳上，蟹殼放在蟹肉上面。2。
菜 名：生炊醬油雞主 料：生雞肉1斤。配 料：醬油適量，香菇1兩，蔥頭1兩。做 法：將雞肉切薄片，用醬油、粉拌勻拼盤(pán)（或拼成雞狀，注意造型美觀），上面加香菇絲、蔥頭，入籠蒸熟。起菜時(shí)加麻油。特 點(diǎn)：肉嫩味美，常年佳肴。