玉帶蝦
| 菜 名： | 玉帶蝦 |
| 主 料： | 鮮蝦一斤，沙蝦十六條（約二兩），白菜骨五兩，雞蛋一粒。 |
| 配 料： | 香菇四錢，芹菜骨二兩，青豆十六粒，筍花一兩，熟月勞三錢，味精、胡椒、精鹽、香油和雪粉各少許。 |
| 做 法： | 1、先將白菜骨切成長五公分，寬三公分共十六塊，芹菜骨用開水燙后，入冷水漂涼待干；然后把香菇、芹菜各切成長五公分共三十二條細(xì)絲，把十六條沙蝦去殼去尾，洗凈后腌上味精、精鹽、胡椒待用。 2、將鮮蝦去殼洗凈，瀝干水分放在砧板上打成蝦泥，盛入碗中，再將雞蛋清、精鹽、味精摻入蝦泥拌勻，捶成蝦膠，制成十六粒蝦丸待用。 3、把白菜骨一塊放在手里，釀上一粒蝦膠用手輕釀，使白菜骨和蝦膠粘在一起，然后蝦膠上面放上一條蝦肉，蝦腹中間放上一粒青豆，每塊兩邊各放上一條香菇絲、芹菜絲，擺入盤里，四周拼上筍花，然后放入蒸籠蒸十五分鐘即熟。取出瀝出原湯，加入熟月勞、味精、香油下鼎勾薄糊淋上即成。 |
| 特 點(diǎn)： | 蝦肉鮮甜，味道清香，形似皇帝身上的玉帶，故名叫“玉帶蝦”。 |
菜 名：玉蘭蟹球主 料：蟹肉120克、蝦膠240克、芥蘭遠(yuǎn)200克、蘑菇12顆、腿絲、菇絲、珍珠筍、芹菜絲、紅椒絲各適量。做 法：1、將蟹肉混入蝦膠內(nèi)，分別搓成橢圓形十二粒，每粒分別放上芹菜絲、菇絲、腿絲、紅椒絲各一條。
菜 名：玉蘭炒飯主 料：白飯2碗，雞蛋2只，芥蘭梗3兩（約120克），臘腸2條，蒜頭2瓣（切碎），鹽或魚露適量，油3湯匙。做 法：1、芥蘭梗切粒，放滾水中焯熟，瀝干待用。2、臘腸切粒，爆香后盛起待用。3、雞蛋攪散。
菜 名：玉蘭炒鮑貝主 料：珍珠鮑貝1罐，芥蘭心12兩（約480克），甘筍、姜各6小片，蒜茸、酒各1茶匙，油4湯匙。配 料：芥蘭調(diào)味料：姜汁、酒各1茶匙，糖、鹽各1/3茶匙，水1/2杯。
菜 名：玉環(huán)瑤柱脯主 料：大瑤柱脯11粒、節(jié)瓜環(huán)11圈、冬姑8只、蘑菇8只、甘筍蝴蝶片8只、上湯、蟲豪油各適量。做 法：1、瑤柱原粒蒸透，釀入節(jié)瓜環(huán)中，用上湯扣火念。
菜 名：漁翁焗鮑魚主 料：大連鮑魚8粒1200克，火腳15克，豬手1000克，老雞1000克，豬肉排1000克。配 料：芥蘭400克，姜蔥15克 做 法：先把鮑魚起肉，擦洗干凈后置于砂鍋煲中，火腳，豬手，老雞等煲至軟滑為度，去除肉渣，將汁收濃后待用。
菜 名：魚子炸豆腐主 料：豆腐1件，鮮魚子2兩（約80克），番芫荽1棵，油1湯匙，鹽少許。配 料：調(diào)味料：酒1/2湯匙，生抽1茶匙，胡椒粉少許。做 法：1、豆腐切三角形小塊，瀝干水分。2、鮮魚子去表面薄膜，加調(diào)味料，用1湯匙油煮好。
菜 名：魚籽白菜湯主 料：鮮魚籽（200克），白菜葉（200克）配 料：蔥絲、精鹽、味精、香菜做 法：鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗凈，用手撕成小片。
菜 名：魚粥主 料：飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜一湯匙、冬菇三只、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。配 料：調(diào)味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。做 法：1、冬菜洗凈，揸干水。