四川風味甜辣回鍋肉
主 料：
豬腿肉約350克，豆腐干3塊，椰菜約100克，紹酒1/2茶匙，清水1湯匙，生油少許�！ �
配 料：
醬汁料：豆瓣醬、姜粒、蒜茸各1茶匙，甜面醬1/2茶匙，青、紅椒各1只，蔥度2段。
調(diào)味料：生抽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、辣椒油各少許。芡汁料：生粉1茶匙，清水2湯匙�！ �
做 法：
1、 燒滾水，將豬肉放鍋內(nèi)煮約二十分鐘撈起，待涼后按橫紋切薄片。
2、 椰菜洗凈切方形，豆腐干切薄片，青、紅椒去蒂去子切角形。
3、 燒熱鍋，將肉片、椰菜泡嫩油后撈起，落油一湯匙，爆香醬汁料，加酒，把肉片，椰菜回鍋，加入豆腐干及清水，再加調(diào)味炒攪勻，略煮兩分鐘，放入芡汁料炒勻即可上碟。
備 注：
心得：
1、豬肉要選后腿稍帶少許肥肉的，較好食。
主料：蟄頭 輔料：胡蘿卜、香菜 調(diào)料：鹽、生抽、雞精、白糖、醋、香油、大蒜 做法： 1.將蟄頭用清水浸泡，反復洗去細沙，再片成抹刀片，放入熱水中稍燙，立即撈出，用涼水泡上。
制法：1.將童子雞浸煮至熟；2.茨粉拌成酸辣口墊入盤底，將童子雞斬件入盤，用黃瓜切片圍邊；3.花椒、米椒、杭椒撒在雞上面，用熱油淋在上面即可。
貴陽小吃中久負盛名的一種。豆腐先經(jīng)堿水洗泡發(fā)酵，然后切成長方形小塊，用無味的柏木鋸面作燃料，烤至兩面發(fā)黃，食用時用薄竹片將豆腐當腰剖開，添進由胡辣椒、生姜米、點蔥、蒜泥、醬油、醋、味精等調(diào)制而成的佐料，趁熱吃下，咸辣爽滑...
主要配料：本地細小香蔥約4兩。料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。為食街 主要調(diào)料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒 做法： 1、將鮮活財魚宰殺后剁成塊（如...
主料：粉絲配料：魷魚、蝦仁、青紅椒、胡蘿卜、生菜調(diào)料：鹽、糖、沙拉油、檸檬汁、薄荷葉(鮮)、胡椒粉制作：1.將魷魚、蝦仁、粉絲焯水過涼、青紅椒、胡蘿卜切絲2.生菜做底，將青紅椒、胡蘿卜絲拌入粉絲中，加入鹽、糖、胡椒粉、沙拉油、...
特點:此菜清素不膩，主輔相映。原料用料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個。調(diào)料：精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙。
原料：胖魚頭1個(約1000克)，湖南特制剁椒適量，鹽、味精、紅油、姜絲、姜片、蔥花、白蘿卜片、熟油各適量。 做法： 1、將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。 2、將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后，將剁椒涂抹在魚頭上。
原料: 牛肉600克，毛肚300克，鱔魚150克，雞爪12只，土豆150克，環(huán)喉、牛肚梁、鴨長、海帶、生菜、蔥白、空心菜各100克。調(diào)料選用：豬油、豆瓣醬、醪糟汁各100克，豆豉、老姜、大頭菜、芽菜、泡青菜各50克，干辣椒30克，味精8克，白糖35克...