川味涼面
[原料/調(diào)料]
細(xì)油面(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲 各30公克 小黃瓜絲、紅蘿蔔絲 各30公克 榨菜絲、銀芽 各30公克 香菜 少許 臺(tái)式?jīng)雒驷u 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙
[制作流程]
(1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。
(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。
(3)將細(xì)油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時(shí)候拌勻即可。
川味涼面
[原料/調(diào)料]
細(xì)油面(熟) 200公克 豬肉絲、蛋皮絲 各30公克 小黃瓜絲、紅蘿蔔絲 各30公克 榨菜絲、銀芽 各30公克 香菜 少許 臺(tái)式?jīng)雒驷u 3大匙 花生粉 1大匙 辣油 1大匙
[制作流程]
(1)將所有調(diào)味料調(diào)和均勻，即為醬汁。
(2)將豬肉絲、小黃瓜絲、紅蘿蔔絲及銀芽分別用沸水汆燙至熟備用。
(3)將細(xì)油面放在盤子上，再將食材鋪在面條上，淋上作法(1)的醬汁，吃的時(shí)候拌勻即可。
面粉500克，南味腐乳2塊，鹽5克。1.面粉中加南味腐乳、鹽、水和勻后，用一塊濕布蓋上稍醒。2.把醒好的面團(tuán)搟成薄皮，刷上一層素油，對(duì)折后再搟薄，用刀切成長4厘米、寬3厘米的長方片后，拿住面片上面的兩個(gè)角，從用刀劃開的中間的刀口翻過...
綠豆粉250克，鹽5克，水適量，紅尖椒、鹽、味精、醋、醬油、蔥姜蒜末、油各適量。 1.綠豆粉加水調(diào)成稀糊。鍋內(nèi)加入水燒開后，放入綠豆粉稀糊熬成稠粥狀，取出晾涼，切成細(xì)條。
韭菜250克，雞蛋3個(gè)，海米25克，面粉500克，水300克，鹽、味精、胡椒粉、香油各少許。 1.雞蛋打散炒熟，把韭菜洗凈切成末，加入切碎的海米和調(diào)味品和勻。2.面粉加水成面團(tuán)待用。3.把和好的面揪成劑子，搟成圓片，包入和好的餡即成半成品。
碗豆1000克，白糖600克，水1000克，瓊脂10克，豆沙餡500克。 1.先將碗豆洗凈加水，上屜蒸1個(gè)小時(shí)；下屜冷卻后過涼，再放入鍋中燒開，加入白糖和化開的瓊脂，再燒開后煮半個(gè)小時(shí)，定在盤中2厘米厚。2.將豆沙餡搟成5毫米厚待用。
[原料/調(diào)料] 芝麻醬 1/2大匙 黑醋 2大匙 辣油 1大匙 香油 1/2大匙 蒜泥 1/2大匙 米酒 1/3大匙 冷開水 1大匙 花生粉 1/2大匙 白醋 1大匙 糖 1/2大匙 [制作流程] (1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
原料： 豬肉300克，雞蛋100克（約兩個(gè)），干豆粉100克，料酒10克，白蘿卜500克，精鹽12克，花椒2克，姜10克，鮮湯1500克，蔥花2克，菜油1000克（耗100克）。制法：1、蘿卜去皮，切成三厘米大的塊。將去皮五花肉洗凈斬成二厘米見方的丁。
原料：豬里脊肉，鮮菜心，姜末，花椒，熟芝麻粉，味精，辣椒油，白糖，醬油，郫縣豆瓣，精鹽，濕淀粉，肉湯，熟豬油，蛋清糊。制作：（1）將豬里脊片切成5厘米長，2厘米寬的片，盛入碗內(nèi)，加蛋清糊，精鹽拌勻，豆瓣剁碎。
原料： 水發(fā)蹄筋250克，熟火腿25克，水發(fā)蘭片25克，蘑菇25克，姜米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。